结论：在保险公司同意赔付但车主不签字的情况下，交警一般不可以扣车，但存在特定例外情形。以下为你详细分析：
- 通常情况下交警不可扣车
- 根据《道路交通安全法》等相关法律规定，交警扣车主要是基于调查交通事故原因、收集证据等需要，例如对车辆进行检验鉴定以确定事故责任等情况。当保险公司已经同意赔付，这表明在事故赔偿方面已经有了一定的解决方案和保障，且不存在需要进一步通过扣车来调查事故原因、收集证据等法定情形时，交警通常没有合法依据扣留车辆。
- 车主不签字本身并不构成交警扣车的法定理由。车主签字与否主要涉及到对事故处理相关文件、赔偿协议等的确认，但这并不影响事故基本事实的认定以及保险公司赔付责任的履行，所以不能因为车主不签字就扣车。
- 存在例外情形交警可能扣车
- 如果虽然保险公司同意赔付，但事故现场存在一些特殊情况，比如事故造成了严重的公共设施损坏，需要进一步调查车辆与公共设施损坏之间的因果关系，或者怀疑车辆存在其他违法违规行为（如车辆改装不符合规定、车辆存在安全隐患等），交警为了调查这些情况，可能会依法扣留车辆进行检验鉴定。
- 若事故中存在人员受伤且伤势较重，需要对车辆进行痕迹检验等以确定事故发生的具体过程和责任，即便保险公司同意赔付，交警也可能根据调查需要扣留车辆。不过，在这种情况下，扣车的目的是为了调查事故，而不是因为车主不签字。