结论：拿刀捅伤人，对方不同意和解并要走司法程序时，赔偿金额并非固定，而是需根据伤情鉴定结果、双方责任划分以及实际损失情况等多方面因素综合确定。以下是对此问题的详细分析：

一、赔偿金额的确定因素

1. 伤情鉴定结果：

   • 伤情鉴定是确定赔偿金额的关键因素。根据《人体损伤程度鉴定标准》，伤情分为轻微伤、轻伤、重伤等不同等级。不同等级的伤情对应着不同的赔偿标准。
   • 例如，轻微伤可能仅涉及医疗费、误工费等基本赔偿；而重伤则可能涉及残疾赔偿金、精神损害抚慰金等更高额的赔偿。

2. 双方责任划分：

   • 在侵权纠纷中，双方的责任划分也是影响赔偿金额的重要因素。如果捅人者承担全部责任，那么需要承担全部赔偿；如果双方都有过错，则根据过错比例分担赔偿。
   • 例如，如果捅人者因对方挑衅而动手，但挑衅行为并不足以构成正当防卫的充分理由，那么捅人者可能仍需承担主要责任，但赔偿金额可能会因对方过错而有所减少。

3. 实际损失情况：

   • 实际损失包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、营养费等直接经济损失，以及因伤致残或死亡而产生的残疾赔偿金、死亡赔偿金、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等间接经济损失。
   • 这些损失都需要根据实际情况进行计算，并作为赔偿金额的依据。

二、赔偿金额的计算方式（以轻伤二级为例，假设捅人者承担全部责任）

1. 医疗费：

   • 根据实际发生的医疗费用进行计算，包括挂号费、检查费、治疗费、药费等。

2. 误工费：

   • 根据受害人的误工时间和收入状况进行计算。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定；受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算。
   • 计算公式：误工费 = 误工时间 × 每日收入

3. 护理费：

   • 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限进行计算。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
   • 计算公式：护理费 = 护理天数 × 每日护理费

4. 交通费：

   • 根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。交通费应当以正式票据为凭；有关凭据应当与就医地点、时间、人数、次数相符合。

5. 营养费：

   • 根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。一般按照一定标准（如每天XX元）乘以营养期限进行计算。

6. 残疾赔偿金（如构成伤残）：

   • 根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
   • 计算公式：残疾赔偿金 = 伤残等级系数 × 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 赔偿年限

7. 精神损害抚慰金：

   • 根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素确定。一般根据伤残等级进行划分，如十级伤残可能为5000元，每增加一级增加一定金额。

示例计算（假设轻伤二级，不构成伤残，仅计算基本赔偿）：

• 医疗费：5000元
• 误工费：30天 × 200元/天 = 6000元
• 护理费：15天 × 150元/天 = 2250元
• 交通费：500元（假设）
• 营养费：30天 × 50元/天 = 1500元
• 总计：5000 + 6000 + 2250 + 500 + 1500 = 15250元

注意：这只是一个示例计算，实际赔偿金额可能因地区、伤情、责任划分等因素而有所不同。如果构成伤残或存在其他特殊情况，赔偿金额会相应增加。

三、法律建议

1. 积极配合调查：捅人者应积极配合警方的调查工作，如实陈述事实经过，以便警方准确认定责任。
2. 协商赔偿：在司法程序启动前或进行中，捅人者可以与受害人进行协商赔偿事宜，争取达成和解协议，以减轻法律后果。
3. 寻求法律帮助：如果捅人者对赔偿金额或法律程序有疑问或不确定之处，应及时咨询专业律师以获取法律帮助和指导。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。