结论前置：办理离职手续后，只要与用人单位之间存在符合劳动仲裁受理范围的争议，并且在规定的时效期内提出仲裁申请，同时准备了充分的证据，劳动者仍然有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

可以申请劳动仲裁的情形

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关规定，劳动仲裁的受案范围广泛，包括但不限于以下几种情况，即使劳动者已经办理离职手续，只要这些争议发生在在职期间，劳动者依然有权通过劳动仲裁来维权：

1. 未足额支付劳动报酬：如公司拖欠工资、克扣绩效奖金、加班工资等，劳动者有权要求公司支付拖欠的工资及经济补偿。

2. 未依法缴纳社会保险：用人单位有义务为员工缴纳社保。若公司在职期间未按规定缴纳养老保险、医疗保险等社保费，劳动者离职后可申请仲裁要求补缴。

3. 加班未支付加班费：若劳动者在职期间存在加班事实但公司未支付加班费，离职后仍可通过劳动仲裁维权。

4. 违法解除劳动合同：如用人单位无故辞退员工或在员工医疗期、孕期等特殊时期解除劳动合同，劳动者可申请仲裁要求赔偿金。

5. 未支付经济补偿金：在某些情况下，如用人单位提出并与员工协商一致解除劳动合同，应支付经济补偿金。若未支付，劳动者可申请仲裁。

仲裁时效及特殊规定

• 一般规定：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
• 特殊情况：对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生的争议，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制；但劳动关系终止后，应自终止之日起一年内提出。
• 时效中断与中止：若当事人一方向对方主张权利、向有关部门请求权利救济或对方当事人同意履行义务，仲裁时效可能中断并重新计算。同时，因不可抗力或其他正当理由导致无法在时效期间内申请仲裁的，时效可能中止，待原因消除后继续计算。

申请劳动仲裁的流程

1. 提交申请：准备好仲裁申请书（详细写明双方信息、仲裁请求、事实和理由等）、身份证件及相关证据材料（如劳动合同、工资条、考勤记录等），向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交。
2. 受理与审理：仲裁委员会将在收到申请后5日内决定是否受理。受理后，将安排开庭时间进行审理，双方当事人可进行举证、质证和辩论。
3. 裁决：仲裁庭将根据审理情况作出裁决。一般情况下，裁决将在受理申请之日起45日内作出；案情复杂需延期的，经仲裁委员会主任批准，可延期至多15日，并书面通知当事人。

证据的重要性及准备

在申请劳动仲裁时，提供充分且有力的证据至关重要。这可能包括劳动合同、工资单、工作记录、辞职信、通讯记录等任何能够证明劳动者与用人单位之间存在劳动争议的证据。只有准备了充分的证据，才能增加赢得仲裁的可能性。因此，在离职前或离职后，劳动者应尽可能保留好这些证据材料。

总结与建议：办理离职手续后，劳动者在符合法定情形下仍然有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请前，建议先尝试与用人单位进行协商解决；若协商无果，再正式向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。同时，务必注意仲裁时效问题，并提前准备好所有相关的证据材料以支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。