结论：针对您一审胜诉后对方上诉称欠条和工程量不符且没有合同的情况，您需要从多个方面准备应对二审，包括证据收集、法律分析以及可能的诉讼策略调整等。以下为您详细分析。
一、证据收集与整理
欠条的真实性与有效性：
- 确保欠条是对方真实意思表示，且内容清晰明确，包括欠款金额、欠款原因、还款期限等关键信息。
- 如果欠条上有对方的签名或盖章，这是证明欠款事实的重要证据。
- 收集与欠条相关的其他证据，如转账记录、聊天记录等，以佐证欠条的真实性。
工程量与欠款关系的证明：
- 尽管对方声称欠条与工程量不符，但您需要收集证据证明工程量与欠款之间的实际关系。
- 这可能包括工程合同（尽管对方声称没有，但您仍应尽力寻找或提供其他形式的合同证据，如口头协议的录音、书面确认等）、工程进度报告、验收单等。
- 如果可能，可以请第三方机构对工程量进行评估或鉴定，以提供客观证据。
其他相关证据：
- 收集与案件相关的所有通信记录，包括邮件、短信、微信等，以证明您与对方之间的交易过程和欠款事实。
- 如果有目击证人或知情人士，可以请他们出具证言或出庭作证。
二、法律分析
欠条的法律效力：
- 欠条作为债权债务关系的凭证，在法律上具有一定的效力。只要欠条内容合法、真实，且对方未提出有效抗辩，法院通常会认可其证明力。
工程量与欠款的关系：
- 如果对方主张欠条与工程量不符，那么对方需要承担举证责任，证明工程量与欠款之间的实际差异。
- 如果您能提供证据证明工程量与欠款之间的实际关系，或者对方无法提供充分证据证明其主张，那么法院可能会维持一审判决。
合同缺失的影响：
- 尽管合同是证明双方权利义务关系的重要依据，但并非唯一依据。在合同缺失的情况下，法院可以根据其他证据（如欠条、转账记录、通信记录等）来认定双方之间的法律关系。
- 因此，即使对方声称没有合同，您仍有机会通过其他证据来证明欠款事实。
三、诉讼策略调整
准备应对对方的上诉理由：
- 针对对方提出的欠条与工程量不符且没有合同的上诉理由，您需要准备充分的反驳证据和法律论点。
- 强调欠条的真实性和有效性，以及您已提供的与工程量相关的证据。
考虑调解或和解的可能性：
- 在二审过程中，您可以考虑与对方进行调解或和解，以达成双方都能接受的解决方案。
- 这不仅可以节省诉讼时间和成本，还可以避免进一步的法律纠纷。
准备应对可能的判决结果：
- 无论二审结果如何，您都需要做好应对准备。如果二审维持一审判决，那么您可以继续执行判决；如果二审改判或发回重审，那么您需要根据新的判决结果来调整您的诉讼策略。
建议：在二审过程中，您应积极配合律师的工作，提供所有相关证据和信息，以便律师能够为您制定最佳的诉讼策略。同时，您也应保持冷静和理性，不要因对方的上诉而过分焦虑或担忧。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。