结论前置：在刑事简易程序中，是否需要合议庭开会调整量刑，主要取决于案件可能判处的刑罚情况。若案件可能判处三年有期徒刑以下刑罚，可以由审判员一人独任审判或组成合议庭进行审判；若可能判处的有期徒刑超过三年，则应当组成合议庭进行审判。
详细分析：
简易程序下的审判组织形式：
- 在刑事简易程序中，审判组织的形式并非固定不变，而是根据案件的具体情况灵活调整。对于事实清楚、证据充分，且被告人承认自己所犯罪行、对指控的犯罪事实没有异议，同时对适用简易程序没有异议的案件，基层人民法院可以适用简易程序进行审判。
- 在此框架下，若案件可能判处三年有期徒刑以下刑罚，审判组织可以采取审判员一人独任审判的形式，也可以组成合议庭进行审判。这种灵活性旨在提高诉讼效率，同时确保审判的公正性。
必须组成合议庭的情形：
- 当案件可能判处的有期徒刑超过三年时，为了保障被告人的权益，确保审判的公正性，基层人民法院在适用简易程序审判时，应当组成合议庭进行审判。合议庭由审判员和人民陪审员组成，或者全部由审判员组成，其成员人数根据案件的具体情况确定，但通常不少于三人。
- 在合议庭审判过程中，如果需要对量刑进行调整，合议庭成员将共同讨论并作出决定，确保量刑的公正性和合理性。
量刑调整与合议庭的关系：
- 量刑调整是审判过程中的一个重要环节，它涉及到对被告人刑罚的最终确定。在简易程序中，如果案件需要合议庭进行审判，那么量刑调整也将在合议庭的讨论和决定下进行。
- 合议庭成员将根据案件的事实、证据、法律规定以及被告人的犯罪情节、悔罪表现等因素，共同商讨并确定最终的量刑方案。这一过程确保了量刑的公正性和合理性，也体现了法律对被告人权益的保障。
法律建议：
- 对于涉及刑事简易程序的案件，如果案件可能判处的有期徒刑超过三年，或者案件情况复杂、涉及多个被告人或多项罪名等，建议当事人及其家属及时咨询专业律师，了解案件的具体情况和可能的法律后果。
- 在审判过程中，如果当事人对量刑有异议或认为量刑过重，可以在法庭上提出自己的意见和理由，并请求合议庭进行充分考虑和调整。同时，当事人也有权在判决后依法提起上诉或申诉，维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果案件在简易程序中未经合议庭审判而直接由审判员一人独任审判，且最终量刑结果存在争议或不当之处，可能会引发当事人的上诉或申诉，导致案件进入二审或再审程序。
- 如果合议庭在审判过程中未能充分考虑案件的具体情况或法律规定，导致量刑结果不公正或不合理，同样可能引发当事人的上诉或申诉，并可能对合议庭成员的审判责任产生影响。
因此，在刑事简易程序中，是否需要合议庭开会调整量刑取决于案件的具体情况。当事人及其家属应充分了解案件的性质和可能判处的刑罚情况，并在必要时咨询专业律师以维护自己的合法权益。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。