您好，关于在民居开烘焙店是否需要邻居同意的问题，这确实是一个涉及法律和社区规定的重要事项。

首先，根据《民法典》的相关规定，业主在将住宅改变为经营性用房时，除了需要遵守法律、法规以及管理规约外，还应当得到有利害关系业主的一致同意。这里的“有利害关系的业主”主要指的是本栋建筑物内的其他业主，以及在建筑区域内、本栋建筑物之外，能够证明其房屋价值、生活质量受到或者可能受到不利影响的业主。

对于烘焙店来说，虽然它可能不像饭馆那样产生大量的油烟和噪音，但仍然有可能对邻居的生活造成一定影响，比如烘焙过程中产生的气味、顾客的进出等。因此，在将民居改为烘焙店之前，您确实需要考虑到这一点，并尽可能征得有利害关系业主的同意。

另外，从实际操作的角度来看，如果您打算在民居内开设烘焙店并销售产品，您还需要办理相关的营业执照和食品经营许可证。在申请食品经营许可证的过程中，您也需要承诺已征得有利害关系的业主、业主委员会、社区居民委员会、社区工作站的意见，同意将所申报地址的房屋改变为食品经营单位经营性用房。

综上所述，为了确保您的烘焙店能够顺利开业并避免不必要的纠纷，我建议您在开设之前先与邻居进行沟通，并尽可能征得他们的同意。同时，也不要忘记办理相关的证件和手续，以确保您的经营行为符合法律法规的要求。希望这些解答能够对您有所帮助。