结论：邮政信用卡逾期后，不能仅通过电话解绑与储蓄卡的扣款关联，需通过正规渠道和流程进行操作，并需注意逾期可能带来的法律后果。

详细分析：

1. 解绑扣款储蓄卡的正规流程：

   • 信用卡与储蓄卡的扣款关联，通常是在办理信用卡时或之后，持卡人通过银行渠道（如网上银行、手机银行、银行柜台等）设置的自动还款功能。
   • 若要解绑这种关联，一般也需要通过相同的正规渠道进行操作，如登录网上银行或手机银行，找到信用卡自动还款设置，进行解绑操作；或者前往银行柜台，由银行工作人员协助解绑。
   • 电话解绑通常不是正规或有效的解绑方式，因为银行在处理此类敏感操作时，需要验证持卡人的身份和授权，而电话沟通可能无法充分满足这一要求。

2. 逾期后的法律后果：

   • 信用卡逾期后，银行会按照相关规定收取逾期利息和违约金，并可能将逾期记录上报至征信机构，影响持卡人的信用记录。
   • 若逾期时间较长或金额较大，银行还可能采取法律手段追讨欠款，如通过诉讼方式要求持卡人偿还欠款及利息、违约金等。
   • 在此过程中，解绑储蓄卡扣款关联并不能免除持卡人的还款责任，银行仍可通过其他方式追讨欠款。

3. 建议操作：

   • 若持卡人希望解绑储蓄卡扣款关联，应通过正规渠道进行操作，并确保操作前已了解并同意相关条款和条件。
   • 若信用卡已逾期，持卡人应尽快与银行沟通，了解逾期情况，并尝试协商还款计划或延期还款等方案，以减轻逾期带来的法律后果。
   • 在任何情况下，持卡人都应保持与银行的良好沟通，避免因为逾期或解绑等操作而引发不必要的法律纠纷。

总结与提醒： 邮政信用卡逾期后，不能仅通过电话解绑与储蓄卡的扣款关联。持卡人应通过正规渠道进行操作，并了解逾期可能带来的法律后果。若遇到法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。