结论前置：工作两年以上未签劳动合同，劳动者在一定条件下可以主张用工之日起满1个月不满1年期间的双倍工资，但需注意仲裁时效及地方司法实践差异。满1年后，视为已订立无固定期限劳动合同，通常不再支持双倍工资的主张。
详细分析
一、法律依据与双倍工资规定
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条明确规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在督促用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同，保障劳动者的合法权益。
二、不同时间段的分析
用工之日起满1个月不满1年：
- 在此期间，若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权主张这11个月的双倍工资（首月为宽限期）。双倍工资的计算基数为劳动者当月的应得工资，包括基本工资、奖金、津贴等。
用工之日起满1年：
- 从用工满一年开始，即使未签订书面劳动合同，也视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，劳动者通常不能再主张用工满一年后的双倍工资，但可以要求补签书面的无固定期限劳动合同，并明确双方的权利义务关系。
三、仲裁时效的影响
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签劳动合同双倍工资的仲裁时效，各地司法实践存在差异。有的地区认为应从每月应发工资之日起分别计算仲裁时效；有的地区则认为应从劳动关系终止之日起计算。
- 举例说明：假设劳动者于2022年1月1日入职，至2023年12月31日仍未签订劳动合同。若按照每月应发工资之日起计算仲裁时效，则劳动者需在2023年1月1日至2023年12月31日期间，就每个月的双倍工资分别提起仲裁；若按照劳动关系终止之日起计算仲裁时效（假设劳动关系未终止），则劳动者需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提起仲裁，即最晚需在2024年12月31日前提起。但实践中，由于超过一年未签合同后已视为订立无固定期限劳动合同，且双倍工资主张一般针对的是未签合同期间，因此劳动者更可能是在发现未签合同后尽快主张前11个月的双倍工资，而非等到满两年后再主张。
- 特别提醒：若超过仲裁时效，劳动者主张的双倍工资可能无法得到支持。因此，建议劳动者在发现用人单位未签订劳动合同后，及时咨询专业律师并提起劳动仲裁。
四、特殊情况的考虑
- 如果劳动者因不可抗力等正当事由未能及时主张权利，仲裁时效可能会中断或中止。在这种情况下，劳动者仍有可能在时效内主张未签合同期间的双倍工资。
五、维护合法权益的建议
- 及时收集证据：如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以证明劳动关系及未签合同的事实。这些证据在提起劳动仲裁或诉讼时至关重要。
- 咨询当地律师：由于存在地方司法实践差异，建议咨询当地专业律师，了解具体法律规定及操作流程。律师可以根据劳动者的具体情况，提供针对性的法律建议和维权方案。
- 通过合法途径维权：如果用人单位不同意支付双倍工资或其他合法权益受到侵害，劳动者可以向当地的劳动仲裁委员会提起劳动仲裁来维护自己的权益。在仲裁过程中，劳动者应如实陈述事实、提供证据，并遵守仲裁程序的规定。
综上所述，工作两年以上未签劳动合同的情况下，劳动者能否要求双倍赔偿需根据具体情况判断，特别是要考虑仲裁时效、劳动关系的性质以及是否存在特殊情况等因素。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。