在入职培训期间，是否会签订协议主要取决于培训的性质以及用人单位的具体要求。一般来说，如果用人单位为劳动者提供了专项培训费用，并对其进行专业技术培训，那么根据《劳动合同法》的规定，用人单位是可以与劳动者订立协议，约定服务期的。
服务期协议的核心要点：
培训性质：只有当培训属于专业技术培训，且用人单位为此支付了专项费用时，才有签订服务期协议的必要。上岗前的普通培训通常不涉及服务期协议。
协议内容：服务期协议中应明确服务期的长度、违约金的数额及计算方式等关键条款。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
法律效应：一旦签订服务期协议，劳动者在服务期内若违反约定提前离职，可能需要承担违约责任，支付相应的违约金。但违约金的数额必须合法，不得超过法定范畴。
针对您的情况：
如果您即将参加的入职培训是专业技术培训，且用人单位明确表示会为此支付专项费用，那么很有可能会在培训期间或之前与您签订服务期协议。
在签订协议前，建议您仔细阅读协议条款，特别是关于服务期长度、违约金数额及计算方式的部分，确保自己完全理解并同意这些条款。
如果您对协议内容有任何疑问或不确定的地方，不要犹豫，及时向用人单位的人力资源部门或法律顾问咨询，以保护自己的合法权益。
总结：入职培训期间是否会签协议，主要取决于培训的性质和用人单位的要求。如果涉及专业技术培训且用人单位支付了专项费用，那么签订服务期协议是有可能的。在签订前，请务必仔细阅读并理解协议条款，确保自己的权益得到保障。