在行人和机动车都没有观察的情况下发生事故，责任的划分需根据具体情况，结合双方的过错程度来判定。以下是对这一问题的详细解析：
一、责任划分原则
- 行为责任原则：根据当事人的行为对事故发生的作用以及过错的严重程度来划分责任。若双方均未观察，则需进一步分析各自行为对事故的具体影响。
- 因果关系原则：行为与事故之间必须存在直接的因果关系。若因双方未观察而直接导致事故，则双方均需承担相应责任。
- 路权原则与安全原则：虽然双方均未观察，但若机动车在行驶过程中未尽到高度注意义务，或行人未遵守交通规则（如未走斑马线），则可能根据路权原则和安全原则，对责任划分产生影响。
二、具体责任划分情形
双方同等责任：
- 若双方均未观察，且过错程度相当，例如机动车未注意观察与突然加速的行人发生碰撞，双方可能承担同等责任。这种情况下，责任比例通常为50%：50%。
机动车主责，行人次责：
- 若机动车在行驶过程中存在其他过错（如超速、未按规定让行等），而行人虽未观察但过错相对较轻，则机动车可能承担主要责任，行人承担次要责任。责任比例可能根据具体情况为70%：30%或80%：20%等。
行人主责，机动车次责：
- 若行人存在严重违规行为（如翻越隔离栏、不走人行横道等），而机动车虽未观察但已尽到一定注意义务，则行人可能承担主要责任，机动车承担次要责任。不过，这种情况相对较少见，因为机动车在行驶过程中通常被要求承担更高的注意义务。
特殊情形下的责任划分：
- 无接触事故：即使车辆未直接碰撞行人，若其驾驶行为（如急刹车、违规变道）导致行人避险受伤，机动车仍需承担相应责任。这种情况下，责任划分将根据机动车驾驶行为对行人受伤的因果关系来确定。
- 不可抗力或意外事件：若因不可抗力（如自然灾害）或意外事件（如行人突然晕倒）导致事故，且双方均无过错，则双方可能均不承担责任。但损失可根据实际情况协商或由法院判决分担。
三、责任认定流程
- 报警与现场处置：事故发生后，应立即拨打122报警，请求交通警察到场处理。交通警察将进行现场处置和勘查，包括记录事故情况、拍摄照片、收集证据等。
- 出具交通事故责任认定书：交通管理部门将根据现场勘查和调查结果，出具交通事故责任认定书，明确双方责任比例。当事人对认定不服的，可在规定时间内申请复核。
四、赔偿问题
- 保险赔偿：机动车发生交通事故造成人身伤亡、财产损失的，首先由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿。
- 不足部分按比例赔偿：保险赔偿不足的部分，按照双方的责任比例进行赔偿。赔偿项目包括医疗费、护理费、误工费、交通费、住院伙食补助费等实际损失。
建议：在实际操作中，建议事故双方及时报警、保护现场，并积极配合交通管理部门进行事故调查和责任认定。若对责任划分或赔偿问题有争议，可寻求专业法律帮助，以确保自身权益得到妥善处理。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。