实习生是否需要与公司签订合同，这确实是一个需要根据实习具体性质来判断的问题。不过，不论实习的具体情况如何，为了保障双方的权益，我都建议您尽量与实习单位签订一份书面的协议或合同。下面，我将为您详细分析不同情况下的合同签订建议。
首先，对于在校学生的实习，我们可以分为两种情况来讨论：
一般实习：
- 如果您是在校学生，进行的是寒暑假的短期实践活动等一般性实习，这种实习通常不被视为严格的劳动关系。但即便如此，为了明确双方的权利义务，您还是应该与实习单位签订一份实习协议。这份协议应该详细列明实习期限、岗位、工作内容、报酬（如果有的话）、安全保障等关键条款。这样，您的基本权益就能得到更好的保护，同时实习单位的管理责任也会更加明确。
毕业前的顶岗实习：
- 如果您是即将毕业的学生，进行的顶岗实习与未来正式工作岗位高度相关，那么在某些地区，这种实习可能会被认定为存在事实劳动关系。在这种情况下，您有权要求与实习单位签订正式的劳动合同。劳动合同将确保您在工资支付、休息休假、劳动安全卫生等方面的权益得到充分保障。
接下来，我们谈谈已毕业人员的实习情况：
- 对于已经毕业的人员来说，如果实习是作为就业的前置环节，且您在实习期间接受单位的管理、从事有报酬的工作，那么您与实习单位之间就构成了劳动关系。在这种情况下，您应当与实习单位签订正式的劳动合同，并且实习单位应依法为您缴纳社会保险等。
最后，我想提醒您一些合同签订时的注意事项：
- 无论是实习协议还是劳动合同，都具有法律效力，能够明确您的工作内容、岗位、职责、薪资等重要事项。因此，在签订时，您一定要仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、薪资待遇、休息休假等方面的内容。
- 如果您对合同条款有任何疑问或不明确之处，不要犹豫，及时咨询并寻求专业律师的帮助。这样，您的合法权益就能得到更充分的保护。
综上所述，无论您是哪种类型的实习生，为了保障自己的合法权益和明确双方的责任义务，我都建议您与实习单位签订书面的实习协议或劳动合同。在签订过程中，务必仔细审查合同条款，并在必要时寻求专业法律帮助。