针对“超过保险赔偿部分签了不再追究责任是否还能追究”的问题，这主要涉及到合同法和保险法的一些原则性规定。以下是对此问题的详细解答：
首先，我们要明确“签了不再追究责任”这一行为的法律性质。这通常是在某种协议或合同中明确规定的，表示当事人在特定情况下放弃了对某些权利或利益的追究。这种放弃，一旦以书面形式并经过双方签字确认，就具有了一定的法律效力。
接下来，我们分析这种放弃是否绝对和不可撤销。在大多数情况下，一旦签署了不再追究责任的条款，就意味着当事人对于该条款所涉及的事项，在法律上放弃了进一步追究的权利。然而，这并不是绝对的。如果存在以下情况，可能仍然有追究的余地：
存在欺诈、胁迫等非法手段：如果当事人在签署不再追究责任的条款时，是受到了欺诈、胁迫等非法手段的影响，那么这种条款可能是无效的。在这种情况下，当事人仍然有权追究相关责任。
条款内容不明确或存在歧义：如果不再追究责任的条款内容不明确，或者存在歧义，导致当事人对条款的理解存在分歧，那么这种条款可能无法完全阻止当事人追究相关责任。
违反法律强制性规定：如果不再追究责任的条款违反了法律的强制性规定，比如违反了保险法中关于保险人责任的规定，那么这种条款也是无效的。
现在，我们具体到保险赔偿的情境。一般来说，保险合同中会明确规定保险人的赔偿范围和限额。如果保险赔偿已经超出了合同规定的范围或限额，并且当事人已经签署了不再追究责任的条款，那么在正常情况下，当事人就无法再就超出部分进行追究。
然而，如果存在上述提到的欺诈、胁迫、条款不明确或违反法律强制性规定等情况，当事人仍然有可能通过法律途径追究相关责任。
综上所述，对于“超过保险赔偿部分签了不再追究责任是否还能追究”的问题，并不能一概而论。需要根据具体情况来判断，特别是要关注签署不再追究责任条款时的具体情况和条款内容本身是否存在问题。如果确实存在可以追究的余地，建议当事人及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。