针对您美容店顾客3年后仍想退掉剩余2次项目的情况，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据与消费者权益基础
首先，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果美容店以预收款方式提供了服务，但未能按照约定履行全部服务义务，那么顾客是有权要求退回剩余预付款的。这一点是顾客退款请求的法律依据。
二、影响退款的关键因素分析
合同条款的审查：
- 您需要仔细审查与顾客签订的服务合同或会员卡协议，查看其中是否包含“概不退款”、“过期作废”等限制性条款。
- 如果这些条款显失公平，例如强制消费、设置高额违约金等，那么这些条款在法律上可能是无效的，顾客仍然有权要求退款。
服务质量的考量：
- 顾客提出退款请求，往往与服务质量有关。您需要评估顾客所做的项目效果是否与宣传或承诺相符。
- 如果顾客能提供证据证明项目效果不佳，如前后对比照片、沟通记录等，这将增强其退款请求的合理性。
协商态度的调整：
- 主动与顾客进行沟通，了解其退款的具体原因，如经济困难、效果不满意等。
- 在沟通中，您可以表达理解顾客的立场，并尝试提出合理的解决方案，如部分退款、提供其他服务等，以维护良好的客户关系。
三、退款步骤的具体建议
证据收集与整理：
- 保存好顾客的付款凭证、会员卡交易记录、服务协议等关键证据。
- 如果顾客能提供项目效果不佳的证据，如照片、沟通记录等，也应一并收集整理。
正式协商与书面申请：
- 向顾客提出书面退款申请，明确退款金额、退款原因等关键信息，并留存副本作为证据。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的交流，以达成双方都能接受的解决方案。
法律途径的考虑：
- 如果协商无果，您可以考虑请求市场监管部门介入调解，或者向消费者协会投诉。
- 如果涉及金额较大，且双方无法达成一致，您还可以考虑通过法律途径解决争议，如向法院起诉等。
四、注意事项与风险提示
- 警惕霸王条款：如果美容店以“行业惯例”为由拒绝退款，您应明确指出其违法性，并坚持顾客的合法权益。
- 及时行动与证据保全：拖延可能导致证据灭失或服务期限争议，因此您应及时处理顾客的退款请求，并妥善保存相关证据。
- 理性维权与避免过激行为：在处理退款争议时，您应保持理性，避免过激行为，通过合法途径保障自身和顾客的权益。
五、案例参考与借鉴
您可以参考类似案例的处理方式，如某消费者因美容项目效果不明显，在保留服务记录和沟通证据后，经市场监管部门调解成功退回部分费用。这为您处理当前情况提供了有益的借鉴。
综上所述，面对顾客3年后仍想退掉剩余2次项目的情况，您应首先审查合同条款、评估服务质量、调整协商态度，并按照退款步骤的具体建议进行处理。同时，注意警惕霸王条款、及时行动保全证据、理性维权避免过激行为。希望这些建议能对您有所帮助。