盗窃的数额认定主要依据被盗财物的实际价值，同时考虑盗窃行为的具体情节和社会危害性，具体认定方法如下：
一、一般财物的数额认定
有效价格证明优先
- 如果被盗财物有有效的价格证明，如购买发票、收据、合同等，且这些证明真实有效，能够反映财物的实际价值，那么通常按照该价格证明来认定盗窃数额。例如，盗窃了一辆新购买的自行车，购买发票上显示价格为2000元，且有相关支付凭证佐证，那么在没有其他特殊情况下，就可以认定盗窃数额为2000元。
估价机构估价
- 对于无有效价格证明或价格证明难以确定财物的实际价值时，应依法委托估价机构进行估价。估价机构会根据财物的品牌、型号、新旧程度、市场行情等因素进行综合评估，得出一个合理的价格作为盗窃数额的依据。比如盗窃了一台二手电脑，没有购买发票且无法准确知晓其当时购买价格，此时物价部门或估价机构通过调查市场上同类二手电脑的交易价格、该电脑的使用年限、配置损耗等情况，评估出这台电脑的价值为3500元，那么就以此作为盗窃数额。
二、特殊财物的数额认定
外币
- 盗窃外币的，按照盗窃时中国外汇交易中心或者中国人民银行授权机构公布的人民币对该货币的中间价折合成人民币计算。如果中国外汇交易中心或者中国人民银行授权机构未公布汇率中间价的外币，则按照盗窃时境内银行人民币对该货币的中间价折算成人民币，或者该货币在境内银行、国际外汇市场对美元汇率，与人民币对美元汇率中间价进行套算。例如，盗窃了1000美元，盗窃时中国外汇交易中心公布的人民币对美元的中间价为7.1，那么盗窃数额就认定为7100元人民币。
电力、燃气、自来水等财物
- 盗窃数量能够查实的，按照查实的数量计算盗窃数额。如果盗窃数量无法查实，则以盗窃前六个月月均正常用量减去盗窃后计量仪表显示的月均用量推算盗窃数额。如果盗窃前正常使用不足六个月的，则按照正常使用期间的月均用量减去盗窃后计量仪表显示的月均用量推算盗窃数额。比如盗窃电力，盗窃前六个月平均每月用电量为200度，盗窃后计量仪表显示平均每月用电量为50度，那么可以推算出每月盗窃电量为150度，再根据当地电价计算出相应的盗窃数额。
有价支付凭证、有价证券、有价票证
- 不记名、不挂失的有价支付凭证、有价证券、有价票证，不论能否即时兑现，均按票面数额和案发时应得的孳息、奖金或者奖品等可得收益一并计算。股票按被盗当日证券交易所公布的该种股票成交的平均价格计算。
- 记名的有价支付凭证、有价证券、有价票证，如果票面价值已定并能即时兑现的，如活期存折、已到期的定期存折和已填上金额的支票，以及不需证明手续即可提取货物的提货单等，按票面数额和案发时应得的利息或者可提货物的价值计算。如果票面价值未定，但已经兑现的，按实际兑现的财物价值计算；尚未兑现的，可作为定罪量刑的情节。不能即时兑现的记名有价支付凭证、有价证券、有价票证或者能即时兑现的有价支付凭证、有价证券、有价票证已被销毁、丢弃，而失主可以通过挂失、补领、补办手续等方式避免实际损失的，票面数额不作为定罪量刑的标准，但可作为定罪量刑的情节。
三、多次盗窃的数额累计
对于多次盗窃的，应当将每次盗窃的数额累计计算。例如，分别在三个月内实施了三次盗窃行为，第一次盗窃财物价值800元，第二次盗窃财物价值1200元，第三次盗窃财物价值1500元，那么盗窃总额就是800 + 1200 + 1500 = 3500元。
四、数额标准界定与量刑
数额较大：一般为一千元至三千元以上，特定情形下（如曾因盗窃受过处罚、针对弱势群体盗窃等）可降低至百分之五十。达到数额较大标准的，构成盗窃罪，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。
数额巨大：三万元至十万元以上。达到数额巨大标准的，或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
数额特别巨大：三十万元至五十万元以上。达到数额特别巨大标准的，或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
在实际操作中，盗窃数额的认定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多种因素和证据。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。