企业破产时，职工债权并不优先于抵押权。以下是详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国企业破产法》的相关规定，破产财产在优先清偿破产费用和共益债务后，依照下列顺序清偿：首先是破产人所欠职工的工资和医疗、伤残补助、抚恤费用，所欠的应当划入职工个人账户的基本养老保险、基本医疗保险费用，以及法律、行政法规规定应当支付给职工的补偿金（即职工债权）；其次是破产人欠缴的除前项规定以外的社会保险费用和破产人所欠税款；最后是普通破产债权。
- 而抵押权作为担保物权，其优先性体现在债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形时，债权人有权就该抵押财产优先受偿。
优先顺序分析：
- 在企业破产的清偿顺序中，虽然职工债权在普通破产债权之前清偿，但这是在破产财产分配时的顺序，并不改变抵押权作为担保物权的优先性。
- 抵押权人基于其享有的担保物权，在债务人不履行债务时，有权就抵押财产优先于其他普通债权人受偿。这种优先性是由担保物权的法律性质所决定的，并且在企业破产时依然有效。
实际操作中的考虑：
- 在企业破产的实际操作中，抵押权人通常会通过行使抵押权来优先受偿，而职工债权的清偿则依赖于破产财产的分配。
- 如果抵押权人的债权得到全额清偿后，破产财产仍有剩余，那么这些剩余财产将按照法定顺序分配给包括职工债权在内的其他债权人。
综上所述，企业破产时，职工债权并不优先于抵押权。抵押权人基于其享有的担保物权，在债务人不履行债务时，有权就抵押财产优先于包括职工债权在内的其他债权人受偿。