针对您开小宾馆时遇到有人欠房费并跑路的情况，首先明确结论：您可以通过合法途径追讨欠付的房费，具体方式包括协商、调解、诉讼等。 以下是从不同角度为您详细分析：
一、协商与调解
尝试联系欠费者：
- 首先，您可以尝试通过电话、短信、邮件或社交媒体等方式联系欠费者，了解其欠费原因，并尝试协商解决。有时候，欠费者可能因疏忽或暂时经济困难而未能及时支付房费，通过友好沟通，双方可能达成还款协议。
寻求第三方调解：
- 如果直接联系欠费者无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、人民调解委员会等。这些机构通常具有中立性和专业性，能够帮助双方达成和解协议。
二、法律途径
收集证据：
- 在决定采取法律途径之前，您需要收集充分的证据来证明欠费事实。这包括但不限于：入住登记记录、房费收据或发票、欠费者的身份信息（如身份证复印件、联系方式等）、欠费期间的监控录像（如有）等。这些证据将对您后续的法律行动至关重要。
发送律师函：
- 在收集到足够证据后，您可以委托律师向欠费者发送律师函，正式要求其支付欠付的房费。律师函通常具有法律威慑力，能够促使欠费者认真对待欠费问题，并可能促使其主动还款。
提起诉讼：
- 如果欠费者仍然拒绝支付房费，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交上述收集到的证据，以证明欠费事实和您的诉讼请求的合理性。法院将根据事实和法律规定，作出判决要求欠费者支付房费及可能的违约金或利息等。
三、注意事项
合法合规：
- 在追讨房费的过程中，您必须确保自己的行为合法合规。不得采取非法手段（如威胁、恐吓、暴力等）来追讨房费，否则可能面临法律责任。
及时行动：
- 一旦发现欠费情况，您应及时采取行动，避免欠费时间过长导致证据灭失或欠费者逃匿等不利情况发生。
咨询专业律师：
- 虽然我在这里为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在采取任何法律行动之前，我建议您咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询，我擅长处理此类纠纷），以获取更具体、更专业的法律意见。
总结来说，面对欠房费并跑路的情况，您可以通过协商、调解或法律途径来追讨欠付的房费。在采取任何行动之前，请确保收集到充分的证据，并咨询专业律师的意见。希望这些建议能对您有所帮助。如果您有任何进一步的问题或需要更具体的法律帮助，请随时向我咨询。