关于销售病死鸡爪食品的刑事责任及量刑标准，需结合具体情节和法律规定综合判断，但可明确的是，此类行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，具体量刑需根据销售金额、危害后果等情节确定。以下从法律定性、量刑标准、情节认定三个角度详细分析：

一、法律定性：可能构成两罪，需区分情形

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪
   根据《刑法》第一百四十三条，若病死鸡爪属于“足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病”的食品，且行为人明知而销售，即构成此罪。例如，鸡爪因病死亡后未经过无害化处理，携带大量致病菌或寄生虫，可能引发群体性食物中毒。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪
   若病死鸡爪被添加了有毒、有害的非食品原料（如工业盐、防腐剂超标等），或行为人明知鸡爪因病死亡可能含有毒素仍销售，则可能构成此罪（《刑法》第一百四十四条）。此罪的危害性更高，量刑也更重。

二、量刑标准：根据罪名和情节分档处罚

1. 若构成生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 基本刑：处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
     
   • 加重情节：对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
     
   • 特别加重情节：后果特别严重的（如致人死亡），处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
     关键点：需证明销售行为与危害后果之间的因果关系，例如通过鉴定报告、医疗记录等证据。

2. 若构成生产、销售有毒、有害食品罪

   • 基本刑：处五年以下有期徒刑，并处罚金；
     
   • 加重情节：对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
     
   • 特别加重情节：致人死亡或有其他特别严重情节的，依照《刑法》第一百四十一条（生产、销售假药罪）的规定处罚，即十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。
     关键点：此罪不要求实际发生危害后果，只要行为具有“足以造成严重危害”的危险性即可入罪。

三、情节认定：影响量刑的核心因素

1. 销售金额：根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，销售金额是重要量刑依据。例如，销售金额20万元以上不满50万元的，可认定为“其他严重情节”；50万元以上的，可认定为“后果特别严重”。
   
2. 危害后果：包括是否造成食物中毒、人身损害、死亡等，以及社会影响程度（如引发群体性事件）。
   
3. 主观恶性：是否明知鸡爪病死仍销售，是否多次作案、是否伪造检验报告等。
   
4. 认罪态度：是否自首、立功、退赃退赔等，可能影响量刑幅度。

四、实务建议

1. 立即停止销售：若已涉及此类行为，应第一时间停止销售并封存剩余产品，避免危害扩大。
   
2. 配合调查：如实向公安机关说明情况，主动提供进货渠道、销售记录等证据，争取从宽处理。
   
3. 咨询专业律师：此类案件涉及刑事风险，需由律师介入分析证据、制定辩护策略，例如是否构成犯罪、罪名是否准确、量刑是否合理等。

如有具体案情或证据材料，可直接向我咨询，我将结合细节进一步分析法律风险及应对方案。