您好，针对您提出的“违法开采公安怎么处理”这一问题，我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。

首先，违法开采矿产资源是严重的违法行为，它不仅破坏了国家的矿产资源，还可能对生态环境造成不可逆转的损害。根据《中华人民共和国矿产资源法》和《中华人民共和国刑法》的相关规定，对于违法开采行为，公安机关会依法进行严厉打击。

一、违法开采的刑事责任

1. 非法采矿罪：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或者擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，将构成非法采矿罪。对于此罪，根据情节的严重程度，可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

2. 危险作业罪：如果违法开采行为在矿洞作业中存在发生冒顶、坍塌、透水、中毒窒息、瓦斯燃烧爆炸等现实危险，且行为人违反了安全管理规定，那么还可能构成危险作业罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十四条之一，对此罪可判处有期徒刑等刑罚。

二、违法开采的行政处罚

除了刑事责任外，违法开采者还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国矿产资源法》第三十九条，对于未取得采矿许可证擅自采矿等行为，相关部门可以责令停止开采、赔偿损失，没收采出的矿产品和违法所得，并可以并处罚款。如果拒不停止开采，造成矿产资源破坏的，还将依照刑法有关规定对直接责任人员追究刑事责任。

三、实际案例

以您提供的案例为例，张某一和张某二因组织工人对已关闭煤矿进行非法挖掘作业，被以危险作业罪分别判处有期徒刑七个月。而李某、高某一等人则因未取得采矿许可证擅自采矿，被以非法采矿罪依法追究刑事责任，并分别被判处有期徒刑和罚金。

四、建议与提醒

1. 严格遵守法律法规：任何组织和个人在开采矿产资源前，必须依法申请并取得采矿许可证，否则将面临法律的严厉制裁。

2. 增强生态保护意识：矿产资源属于国家所有，保护矿产资源就是保护国家的财富和生态环境。我们应该树立生态保护意识，自觉抵制和反对违法开采行为。

3. 积极举报违法行为：如果您发现有人从事违法开采行为，应及时向相关部门举报，共同维护国家的矿产资源和生态环境。

综上所述，违法开采矿产资源将面临严重的刑事责任和行政处罚。公安机关会依法对违法开采行为进行严厉打击，保护国家的矿产资源和生态环境。希望我的解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。