结论前置：不能等到80岁再一次性起诉追溯20年的赡养费，赡养费的追索需在诉讼时效期间内及时主张，且一般需按年或定期主张，而非一次性追溯多年。以下从法律时效、赡养费主张方式、实际操作建议三个角度详细说明：

一、法律时效：赡养费追索受诉讼时效限制，非无限追溯

根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。但需注意：

1. 特殊情形下的时效起算：若子女长期未履行赡养义务，父母可能因不知情或无法主张权利导致时效延迟起算，但需提供证据（如村委会/居委会证明、医疗记录等）证明“不知情”的合理性。
2. 时效中断与延长：若父母曾向子女主张过赡养费（如口头要求、书面催告、第三方调解等），诉讼时效会从中断时重新计算三年；若父母因年老、疾病等客观原因无法主张权利，可申请法院适当延长时效，但需提供充分证据。

关键点：赡养费追索非“一次性权利”，需在时效期间内及时主张，否则可能丧失胜诉权。

二、赡养费主张方式：一般按年或定期主张，非一次性追溯

赡养费具有持续性、周期性特点，法律上通常按年或定期主张，而非一次性追溯多年。原因如下：

1. 赡养义务的履行方式：子女对父母的赡养包括经济供养、生活照料、精神慰藉等，经济供养部分（如赡养费）一般按年或按月支付，以匹配父母的实际生活需求。
2. 司法实践中的常见做法：法院在审理赡养费纠纷时，通常会根据父母的实际需求、子女的经济能力、当地生活水平等因素，判决子女按年或按月支付赡养费，而非一次性支付多年费用。

举例：若父母现年60岁，子女未支付赡养费，父母可每年起诉一次，要求子女支付当年赡养费；若父母未及时主张，导致部分年份超过诉讼时效，则可能无法追索该年份费用。

三、实际操作建议：及时主张，保留证据，分步维权

1. 及时主张权利：父母发现子女未履行赡养义务时，应尽快通过书面催告、第三方调解、起诉等方式主张权利，避免因时效问题丧失胜诉权。
2. 保留证据：保留子女未支付赡养费的证据（如银行转账记录、聊天记录、证人证言等），以及父母实际生活需求的证据（如医疗费用单据、生活开支记录等），以支持主张。
3. 分步维权：若需追索多年赡养费，可分年度起诉，每次主张当年费用；若部分年份已超时效，可重点主张未超时效的部分，并尝试通过调解、协商等方式解决。

总结：赡养费追索需在诉讼时效期间内及时主张，且一般按年或定期主张，非一次性追溯多年。父母应保留证据，及时维权，避免因时效问题或主张方式不当导致权益受损。如有具体法律问题，可直接向我咨询。