关于“刺老芽割杆是否犯法”的问题，这主要取决于割杆的具体行为是否侵犯了他人的合法权益或违反了相关法律法规，不能一概而论。以下从几个可能的角度进行分析：
若割杆行为涉及侵犯他人财产权：
- 如果刺老芽的杆属于他人所有，且未经所有权人同意擅自割取，那么这种行为可能构成对他人财产权的侵犯，即盗窃或故意毁坏财物。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，也构成犯罪，将受到相应的刑事处罚。
若割杆行为涉及破坏自然资源或生态环境：
- 如果刺老芽属于受保护的野生植物，或者割杆行为对生态环境造成了破坏，那么这种行为可能违反了《中华人民共和国野生植物保护条例》或《中华人民共和国环境保护法》等相关法律法规。根据这些法规，破坏野生植物资源或生态环境的，将受到行政处罚，包括罚款、责令停止违法行为、恢复原状等；情节严重的，还可能构成犯罪，受到刑事处罚。
若割杆行为在合法范围内进行：
- 如果刺老芽的杆属于自己所有，或者已经获得了所有权人的明确同意，且割杆行为没有违反任何法律法规或损害他人利益，那么这种行为就是合法的，不构成犯罪。
法律建议：
- 在进行任何割取植物杆的行为前，请务必确认该植物的所有权归属，并确保获得所有权人的明确同意。
- 如果刺老芽属于受保护的野生植物或割杆行为可能对生态环境造成影响，请务必遵守相关法律法规，避免违法行为。
- 如果对割杆行为的合法性存在疑问，建议咨询当地林业部门或法律专业人士，以获取准确的法律意见。
总结来说，刺老芽割杆是否犯法取决于具体行为是否侵犯了他人的合法权益或违反了相关法律法规。在进行任何相关行为前，请务必了解并遵守相关法律法规，以避免不必要的法律风险。如果您有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。