结论前置：在仲裁赢了、一审赢了，对方上诉且超过15天的情况下，您仍然可以提交答辩状，但需注意提交的时间节点和方式，以确保答辩状的有效性。

详细分析：

1. 上诉期限与答辩状的提交：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人不服地方人民法院第一审判决的，有权在判决书送达之日起十五日内向上一级人民法院提起上诉。对方超过15天未上诉，原则上其上诉权已丧失，但若其确实在期限内提出了上诉（如通过邮寄等方式，且邮戳日期在期限内），则案件会进入二审程序。
   • 在二审程序中，您作为被上诉人，有权提交答辩状以回应上诉人的上诉请求和理由。答辩状的提交期限通常会在法院受理上诉后通知您，您需按照法院指定的期限提交。即使对方看似“超过15天”，但只要其上诉被法院受理，您就需准备并提交答辩状。

2. 答辩状的提交方式与内容：

   • 答辩状应当针对上诉人的上诉请求和理由进行有针对性的回应，阐述您认为一审判决正确、上诉请求不能成立的理由和依据。
   • 答辩状应当以书面形式提交，并按照法院的要求提供相应的副本。在提交答辩状时，您还需注意法院可能要求的其他材料或程序，如提交证据、参加庭审等。

3. 未提交答辩状的后果：

   • 如果您未在规定期限内提交答辩状，法院可能会视为您放弃答辩权利，但这并不影响案件的审理。法院仍会根据双方提交的证据和法律规定进行裁判。
   • 然而，提交答辩状有助于您更好地阐述自己的观点和理由，增加胜诉的可能性。因此，建议您在收到法院通知后，尽快准备并提交答辩状。

4. 实际操作建议：

   • 在收到对方上诉的通知或法院关于二审程序的通知后，您应立即开始准备答辩状。可以回顾一审的证据和判决，分析上诉人的上诉请求和理由，并据此撰写有针对性的答辩状。
   • 如果您对法律程序或答辩状的撰写不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务，确保您的权益得到充分保障。

总结与建议：在对方上诉且案件进入二审程序的情况下，您有权并应当提交答辩状以回应上诉人的上诉请求和理由。建议您密切关注法院的通知和要求，及时准备并提交答辩状，以维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。