结论：宾馆服务员因顾客投诉而直接被要求给顾客住宿费赔偿，这一做法是否合法，需分情况讨论，一般情况下并不直接合法，除非服务员的行为构成侵权或违约且直接导致顾客损失。

分析说明：

1. 服务员行为性质：

   • 服务员作为宾馆的员工，其职责是提供服务，而非直接承担赔偿责任。若服务员的行为（如服务态度恶劣、操作失误等）导致顾客不满或损失，这首先应视为宾馆服务质量的瑕疵或违约行为，而非服务员个人的直接赔偿责任。

2. 宾馆的责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同和侵权责任的相关规定，宾馆作为服务提供者，有义务确保服务质量，保障顾客的人身和财产安全。若因宾馆的服务瑕疵或违约行为导致顾客损失，宾馆应承担相应的赔偿责任。
   • 在顾客投诉的情况下，宾馆应首先调查核实情况，根据事实和合同约定，决定是否给予顾客赔偿以及赔偿的金额和方式。这通常涉及宾馆的内部管理规定和与顾客之间的服务合同条款。

3. 服务员与宾馆的关系：

   • 服务员作为宾馆的员工，其工作行为代表宾馆。若服务员的行为构成侵权或违约，且直接导致顾客损失，宾馆在对外承担赔偿责任后，有权根据内部管理规定和劳动合同约定，向有过错的服务员追偿。但这并不意味着顾客可以直接要求服务员个人进行赔偿。

4. 特殊情况：

   • 如果服务员的行为超出了其职责范围，且构成故意或重大过失，导致顾客遭受重大损失，且这种损失与宾馆的服务合同无直接关联（如服务员私自收取顾客财物、故意伤害顾客等），那么服务员个人可能需要直接承担侵权责任。但这种情况较为特殊，且通常需要通过法律程序来确定责任。

法律建议：

• 对于顾客而言，若因宾馆服务问题导致损失，应首先与宾馆协商解决，要求宾馆根据事实和合同约定给予合理赔偿。若协商无果，可考虑通过法律途径维护自身权益。
• 对于宾馆而言，应建立健全的服务质量管理制度和投诉处理机制，确保顾客投诉能够得到及时、公正的处理。同时，宾馆也应加强对员工的培训和管理，提高服务质量，减少类似纠纷的发生。
• 对于服务员而言，应严格遵守宾馆的规章制度和职业道德规范，提供优质的服务。若因个人行为导致顾客损失或宾馆声誉受损，应承担相应的责任。

后续行动建议：

• 若您作为顾客遇到此类问题，建议保留相关证据（如投诉记录、损失证明等），并与宾馆进行协商。若协商无果，可咨询专业律师，了解自身权益和维权途径。
• 若您作为宾馆管理者或服务员，遇到此类纠纷，建议及时咨询专业律师，了解法律责任和应对策略，以避免不必要的法律风险。

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