公司因员工飞单行为开除员工，并不必然需要员工签字确认开除决定，但需确保开除决定的合法性与程序正当性。以下从不同角度展开说明：

1. 开除决定的生效条件
   根据《劳动合同法》第三十九条，员工严重违反用人单位规章制度或严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害的，公司可解除劳动合同。飞单行为若被认定为上述情形，公司有权单方解除合同，无需员工签字同意。但需注意：

   • 公司需证明飞单事实存在（如聊天记录、订单记录等证据）；
     
   • 规章制度中需明确将飞单列为严重违纪行为，且该制度已通过民主程序制定并公示（或告知员工）。

2. 签字的作用与替代程序

   • 签字的意义：若员工签字确认飞单事实或接受开除决定，可视为对解除行为的认可，降低后续劳动争议风险。
     
   • 无签字的处理：若员工拒绝签字，公司可通过以下方式证明解除合法性：
     
     • 通过邮件、短信、微信等书面形式送达开除通知；
       
     • 邀请工会或职工代表见证解除过程；
       
     • 保留监控录像、证人证言等证据。

3. 违法解除的风险
   若公司无法证明飞单行为达到“严重违纪”或“重大损害”标准，或未履行法定程序（如未通知工会），则可能构成违法解除。此时员工有权要求：

   • 继续履行劳动合同；
     
   • 或要求公司支付赔偿金（2N倍经济补偿）。

建议：

• 公司应完善规章制度，明确飞单等违规行为的界定与处罚标准；
  
• 解除前收集充分证据，并通过合法程序送达决定；
  
• 若员工对开除有异议，可引导其通过劳动仲裁解决，避免直接冲突。
  

如有具体案例或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。