在刑事案件中，办案期限的计算是一个严谨且细致的过程，它严格遵循《中华人民共和国刑事诉讼法》及其相关司法解释的规定。以下是对刑事案件各诉讼阶段办案期限的详细解释，特别是关于哪些时间计入办案期限的说明：
一、侦查阶段
拘留期限：
- 公安机关对被拘留的人，若认为需要逮捕，应在拘留后三日内提请人民检察院审查批准。特殊情况下可延长一日至四日。对于流窜作案、多次作案、结伙作案的重大嫌疑分子，提请审查批准的时间可延长至三十日。人民检察院应在接到提请批准逮捕书后七日内作出决定。因此，拘留期限的计算是明确的，且均计入办案期限。
逮捕后的侦查羁押期限：
- 逮捕后，侦查羁押期限一般不得超过二个月。若案情复杂、期限届满不能终结，经上一级人民检察院批准可延长一个月。对于特定类型的重大复杂案件，如交通十分不便的边远地区案件、重大犯罪集团案件等，经省、自治区、直辖市人民检察院批准，可再延长二个月。若犯罪嫌疑人可能判处十年有期徒刑以上刑罚，仍不能侦查终结的，经批准可以再延长二个月。这些期限均严格计入办案期限。
二、审查起诉阶段
- 人民检察院对移送起诉的案件，应在一个月内作出决定，重大、复杂案件可延长十五日。若需补充侦查，可退回公安机关或自行侦查，每次补充侦查不得超过一个月，且以二次为限。补充侦查完毕后，人民检察院重新计算审查起诉期限。这里的审查起诉期限和补充侦查期限均计入办案期限。
三、审判阶段
一审普通程序：
- 人民法院应在受理后二个月内宣判，最迟不得超过三个月。对于可能判处死刑、附带民事诉讼或有特定情形的案件，经上一级人民法院批准可延长三个月；因特殊情况还需延长的，需报请最高人民法院批准。这些审理期限均计入办案期限。
一审简易程序和速裁程序：
- 适用简易程序审理的案件，应在受理后二十日内审结；对可能判处的有期徒刑超过三年的，可延长至一个半月。适用速裁程序审理的案件，应在受理后十日内审结；对可能判处的有期徒刑超过一年的，应在十五日内审结。这些简化程序的审理期限同样计入办案期限。
二审程序：
- 第二审人民法院受理上诉、抗诉案件，应在二个月内审结。对于可能判处死刑、附带民事诉讼或有特定情形的案件，经省、自治区、直辖市高级人民法院批准可延长二个月；因特殊情况还需延长的，需报请最高人民法院批准。二审审理期限也计入办案期限。
四、不计入办案期限的情形
- 需要注意的是，有一些特殊情况是不计入办案期限的，如犯罪嫌疑人作精神病鉴定期间、发现另有重要罪行自发现之日起重新计算侦查羁押期限、身份不明者自查清身份之日起计算等。此外，若遇到法定节假日或不可抗力因素导致无法继续办案，办案期限中止计算，待原因消除后继续计算。
综上所述，刑事案件的办案期限是根据诉讼阶段和案件性质确定的，并存在相应的延长规定。在计算办案期限时，必须严格遵守相关法律法规和司法解释的规定，确保办案程序的合法性和公正性。同时，也要注意那些不计入办案期限的特殊情况，以准确把握案件的办理进度。