结论：别人在你店里赊账超过10万，这一行为本身并不直接构成犯法，但可能涉及民事法律关系及潜在的违约或欺诈风险。以下从不同角度进行分析：
一、民事法律关系角度
合同关系：
- 赊账行为本质上是一种买卖合同关系，其中包含了买卖双方的权利和义务。买方（赊账者）有义务按照约定的时间和方式支付货款，而卖方（你）有义务提供符合约定的商品或服务。
- 如果赊账者未按照约定支付货款，这构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，你可以要求赊账者承担违约责任，包括支付货款、利息、违约金等。
债权债务关系：
- 赊账行为也形成了债权债务关系，你是债权人，赊账者是债务人。你有权要求债务人履行还款义务。
- 如果债务人拒不还款，你可以通过法律途径追讨欠款，如提起民事诉讼或申请仲裁等。
二、潜在的法律风险
欺诈风险：
- 如果赊账者以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取你的信任并赊账，且数额较大（如超过10万），这可能构成诈骗罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
恶意逃债风险：
- 有些赊账者可能故意拖欠货款，甚至转移财产以逃避债务。这种情况下，你可能需要花费更多的时间和精力来追讨欠款，甚至可能面临无法追回欠款的风险。
三、建议与措施
完善赊账手续：
- 在赊账时，务必与赊账者签订书面合同或协议，明确双方的权利和义务、还款时间、违约责任等条款。
- 要求赊账者提供有效的身份证明和联系方式，以便在需要时进行联系和追讨欠款。
定期催收与跟进：
- 定期对赊账情况进行催收和跟进，确保赊账者按照约定还款。
- 如果发现赊账者有恶意拖欠或逃避债务的迹象，及时采取法律措施进行追讨。
寻求法律帮助：
- 如果赊账者拒不还款或存在欺诈行为，及时咨询专业律师并寻求法律帮助。
- 律师可以协助你制定追讨欠款的策略、起草法律文书、参与诉讼或仲裁等法律程序。
作为陈阳律师，我专注于婚姻家庭、民间借贷、刑事辩护领域。如果你在债务债权方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。