结论：房产权证和购房合同书作为维权的证据，一般情况下，各级政府、相关部门或个人不能随意改变或毁约。但存在特定法定情形时，相关主体可能依法对房产相关权益进行调整或变更。以下从不同角度进行详细分析：
一、房产权证和购房合同书的法律性质与效力
房产权证：
- 房产权证，即不动产权证书，是权利人享有该不动产物权的证明。它由不动产登记机构依法颁发，具有公示公信力，是确认和保护不动产权利的重要法律文件。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。因此，房产权证是权利人享有房产所有权的法定凭证。
购房合同书：
- 购房合同书是买卖双方就房产交易达成的协议，它明确了双方的权利和义务，是房产交易的重要法律依据。
- 购房合同书一旦成立并生效，即对双方具有法律约束力，任何一方不得擅自变更或解除合同，除非符合法律规定的解除条件或双方协商一致。
二、各级政府、相关部门或个人能否改变或毁约
政府及相关部门：
- 一般情况下不能随意改变或毁约：政府及相关部门在行使职权时，必须遵循法定程序和权限，不得随意侵犯公民的合法权益。对于已经依法登记的房产，政府及相关部门不能仅凭行政命令或内部文件就改变或撤销其产权登记。
- 特定情形下的调整：然而，在特定情况下，如因公共利益需要（如城市规划调整、土地征收等），政府可能依法对房产进行征收、拆迁或调整使用。但这种情况下，政府必须依法给予补偿，并遵循法定程序进行。
个人：
- 不能擅自改变或毁约：对于购房合同书，买卖双方必须按照合同约定履行各自的义务。任何一方擅自改变或毁约，都可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
- 合同变更或解除的法定条件：当然，如果符合法律规定的合同变更或解除条件（如不可抗力、双方协商一致等），双方可以依法变更或解除合同。但这种情况下，必须遵循法定程序和条件进行。
三、法律建议与风险提示
- 保护好自己的房产权证和购房合同书：作为房产所有者或购房者，应妥善保管好自己的房产权证和购房合同书，这是维护自己合法权益的重要凭证。
- 了解相关法律法规：在涉及房产交易或产权变更时，应了解并遵守相关法律法规的规定，确保自己的行为合法合规。
- 及时咨询专业律师：如果遇到房产纠纷或权益受到侵害的情况，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求法律帮助。
总结来说，房产权证和购房合同书作为维权的证据，具有法律效力。各级政府、相关部门或个人在一般情况下不能随意改变或毁约。但在特定法定情形下，相关主体可能依法对房产相关权益进行调整或变更。因此，作为房产所有者或购房者，应了解并遵守相关法律法规的规定，保护好自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。