结论：老师因酒驾导致工资从7级降到8级，能否恢复需视具体情况而定，包括单位规章制度、酒驾行为的严重程度、单位处理决定的合法性及合理性等因素。以下从不同角度进行分析：

一、单位规章制度的角度

1. 规章制度内容：首先，需要查看单位关于工资级别调整的规章制度。如果规章制度中明确规定了酒驾等违法行为将导致工资级别下调，并且该规章制度已经过民主程序制定、公示或告知劳动者，那么单位依据规章制度对老师进行工资级别下调可能是合法的。

2. 规章制度执行：在规章制度合法有效的前提下，单位需要确保执行过程的公正性和合理性。如果单位在执行过程中存在程序瑕疵或不当行为，如未给予老师充分的陈述和申辩机会，那么老师有权对单位的处理决定提出异议。

二、酒驾行为严重程度的角度

1. 轻微酒驾：如果老师的酒驾行为并未造成严重后果，且属于初犯，那么单位在考虑是否恢复其工资级别时，可能会更加倾向于给予一定的宽容和改正机会。

2. 严重酒驾或多次酒驾：如果老师的酒驾行为情节严重，如造成交通事故、多次酒驾等，那么单位可能会认为其行为严重违反了职业道德和单位规章制度，从而拒绝恢复其工资级别。

三、单位处理决定合法性及合理性的角度

1. 合法性审查：老师可以对单位的处理决定进行合法性审查。如果单位的处理决定缺乏法律依据或违反了相关法律法规的规定，那么老师有权向劳动争议调解仲裁机构或人民法院提起申诉或诉讼，要求撤销或变更单位的处理决定。

2. 合理性审查：除了合法性审查外，老师还可以对单位处理决定的合理性进行审查。如果单位的处理决定明显不合理，如对同样情况的员工处理结果不一致、处理结果过重等，那么老师也有权提出异议并寻求救济。

四、恢复工资级别的途径

1. 与单位协商：老师可以尝试与单位进行协商，表达自己的诉求和理由，争取单位的理解和支持，从而恢复工资级别。

2. 申请劳动争议调解：如果协商无果，老师可以向当地的劳动争议调解机构申请调解，通过第三方调解机构的介入来促成双方达成和解协议。

3. 提起劳动争议仲裁或诉讼：如果调解无果或老师对调解结果不满意，那么老师可以向劳动争议仲裁机构提起仲裁申请或向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

建议：老师因酒驾导致工资级别下调是一个复杂的问题，需要综合考虑多个因素。如果你认为单位的处理决定存在不合法或不合理之处，建议你及时咨询专业律师（即我本人，李加文律师，专注于劳动纠纷领域），以便更好地维护自己的合法权益。同时，也建议你今后严格遵守交通法规和单位规章制度，避免类似问题的再次发生。