结论前置：老板答应分红10万但留30万作为账目启动资金的行为是否违法，需根据具体情况判断，主要看是否违反了公司章程、股东协议或相关法律法规中关于分红和资金使用的规定。以下从不同角度进行分析：
一、从公司章程和股东协议的角度
公司章程和股东协议的约定：
- 如果公司章程或股东协议中明确规定了分红的比例、方式和时间，以及公司资金的使用和管理规定，那么老板的行为必须遵守这些规定。
- 若老板在未经过股东会或董事会同意的情况下，擅自改变分红比例或留存资金用途，可能构成违约，股东可以依据公司章程或股东协议追究其责任。
分红权的行使：
- 股东有权按照其出资比例或公司章程约定的比例享有分红权。如果老板留存的资金影响了股东的分红权，股东有权要求老板按照约定进行分红。
二、从法律法规的角度
《公司法》的相关规定：
- 根据《公司法》的规定，公司应当按照股东的出资比例或公司章程约定的比例向股东分配利润。如果老板留存的资金违反了这一规定，可能构成违法。
- 同时，《公司法》也规定了公司资金的用途和管理要求，老板留存的资金必须用于公司的正常经营和发展，不得挪作他用。
税务和财务合规性：
- 老板留存的资金如果涉及税务问题，如未依法纳税或存在偷税漏税行为，将违反税务法律法规，可能面临税务处罚。
- 从财务合规性的角度来看，老板留存的资金必须纳入公司的财务账目，进行规范的财务管理和核算。如果老板未将留存资金纳入公司账目或进行虚假记账，将违反财务法律法规。
三、具体情境下的分析
如果老板留存资金是为了公司发展：
- 如果老板留存的30万资金是为了公司的正常经营和发展，且这一行为得到了股东会或董事会的同意，并符合公司章程和股东协议的规定，那么这一行为可能是合法的。
如果老板留存资金是为了个人利益：
- 如果老板留存的资金是为了个人利益，如挪用公司资金进行个人投资或消费，且未经过股东会或董事会的同意，违反了公司章程和股东协议的规定，那么这一行为可能是违法的。股东可以依据相关法律法规和公司章程追究老板的责任。
四、建议
- 查阅公司章程和股东协议：首先查阅公司章程和股东协议，了解分红和资金使用的相关规定。
- 与老板沟通：如果认为老板的行为存在问题，可以与老板进行沟通，了解其留存资金的目的和用途，并要求其按照公司章程和股东协议的规定进行分红和资金使用。
- 寻求法律救济：如果沟通无果，且认为老板的行为违反了法律法规或公司章程的规定，可以寻求法律救济，如向法院提起诉讼或向相关部门投诉。
最后，每个公司的情况都是独特的，具体是否违法还需根据公司的实际情况和相关法律法规进行判断。如果您对此有进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。