抵押合同在符合法定或约定条件时可以毁约（解除），但需承担相应法律责任。以下从不同角度为您详细分析：

1. 法定解除情形

根据《民法典》相关规定，抵押合同在以下情况下可依法解除：

• 不可抗力导致合同目的无法实现：如抵押物因自然灾害灭失，且无法恢复或替代，导致抵押权无法实现，双方可协商解除合同。
• 一方明确表示或以行为表明不履行主要债务：如抵押人擅自处置抵押物，或抵押权人无正当理由拒绝接受抵押物，另一方可要求解除合同。
• 迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行：如抵押人未按约定办理抵押登记，或抵押权人未按约定提供贷款，经催告后仍未履行的，对方可解除合同。
• 其他违约行为导致合同目的无法实现：如抵押物存在重大瑕疵（如权属争议、被查封等），导致抵押权无法设立或行使的，抵押权人可解除合同。

法律后果：解除合同后，尚未履行的部分终止履行；已履行的部分，根据履行情况和合同性质，可要求恢复原状或采取其他补救措施，并有权请求赔偿损失。

2. 约定解除情形

若抵押合同中明确约定了解除条件（如“抵押人未按期支付利息，抵押权人有权解除合同”），则当条件成就时，解除权人可单方解除合同。

注意事项：

• 约定解除条件需合法、明确，不得违反法律强制性规定或公序良俗。
• 解除权人行使解除权时，需通知对方，合同自通知到达对方时解除。
• 若对方对解除有异议，可请求人民法院或仲裁机构确认解除效力。

3. 协商解除情形

双方可通过协商一致解除抵押合同，无需法定或约定事由。协商解除时，建议签订书面协议，明确解除时间、责任分担等事项，以避免后续纠纷。

4. 特殊情形：抵押物灭失或被征收

若抵押物因灭失、被征收等原因导致抵押权消灭，且无替代物或赔偿金可供抵押的，抵押合同可因履行不能而解除。此时，双方需根据实际情况协商处理债务清偿问题。

5. 毁约（解除）的法律责任

无论因何种原因解除抵押合同，解除方均需承担相应法律责任：

• 违约责任：若因一方违约导致解除，违约方需赔偿对方因此遭受的损失（包括直接损失和间接损失）。
• 缔约过失责任：若在合同订立过程中存在过错（如隐瞒抵押物瑕疵），导致合同解除的，过错方需承担缔约过失责任。
• 恢复原状义务：解除合同后，双方需恢复原状（如返还抵押物、注销抵押登记等），并办理相关手续。

6. 实务建议

• 签订合同时：明确约定解除条件、违约责任等条款，以降低后续纠纷风险。
• 行使解除权时：确保符合法定或约定条件，并保留相关证据（如催告通知、违约证明等）。
• 解除合同后：及时办理抵押物返还、抵押登记注销等手续，避免产生新的法律风险。

总结：抵押合同并非绝对不能毁约（解除），但需在符合法定或约定条件时行使解除权，并承担相应法律责任。如有具体纠纷或需要进一步帮助，可直接向我咨询。