面对借钱不还且起诉时证据不足的情况，你仍然可以通过一系列措施来积极应对，以维护自己的合法权益。以下是从多个角度为你提供的详细分析和建议：
一、重新收集并补充证据
直接证据：
- 借条、欠条等书面凭证：尽量找回原始的借款凭证，这是最直接的证据。如果无法找回，可以通过电话录音、微信聊天记录等方式，让对方确认借款事实和金额。
- 转账记录：保留银行、微信、支付宝等转账凭证，并尽可能获取详细的转账流水证明，以证明借款的实际发生。
- 证人证言：寻找借款时的见证人，如朋友、同事等，并确保他们能清晰陈述借款的详情，包括时间、地点、金额等。
间接证据：
- 聊天记录、催款记录：这些属于书证、电子数据，对证明借贷关系有重要作用。特别是催款记录，能证明你曾向借款人主张过债权。
- 还款计划或承诺：即使对方无法一次性还清，也让其出具还款计划或承诺，作为借款事实的辅助证明。
二、与债务人协商并固定证据
- 在协商过程中，务必保持冷静和理性，通过合法途径（如录音录像）固定证据。例如，在电话沟通或面对面交谈时，可以提及借款的细节，并录音或录像作为证据。但需注意，录音录像等手段必须合法，不得侵犯他人隐私。
三、重新提起诉讼
准备起诉材料：
- 起诉状：明确原告、被告信息，诉讼请求要具体，事实与理由部分详细阐述借款经过及未还款情况。
- 证据清单及证据材料：将收集到的证据分类整理，编制清单，并附上相应的复印件。
- 身份证明：提供原告的身份证复印件以证明诉讼主体资格。
选择管辖法院：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，民间借贷纠纷的管辖法院通常为被告住所地或合同履行地人民法院。具体确定方式如下：
- 被告住所地：指被告的户籍所在地；若被告经常居住地与户籍所在地不一致，则由经常居住地（连续居住一年以上）人民法院管辖。
- 合同履行地：若双方未约定合同履行地，且事后未达成补充协议，则接受货币一方（即出借人）所在地视为合同履行地。
提交起诉材料并缴纳诉讼费：
- 将起诉材料提交至有管辖权的法院立案庭，并按通知及时缴纳诉讼费。
等待开庭审理：
- 收到开庭传票后，按时参加庭审，清晰、准确地陈述案件事实，出示证据，并进行合理的反驳和质证。
四、考虑其他途径
和解或调解：
- 考虑与对方进行和解或申请第三方调解机构调解，达成还款协议后可节省时间和精力，也有利于维护双方关系。
申请支付令：
- 若债权债务关系明确且合法，可向法院申请支付令，要求债务人清偿债务。但需注意，申请支付令需满足一定条件，如债权人与债务人没有其他债务纠纷，支付令能够送达债务人等。
五、注意事项
诉讼时效问题：
- 民间借贷的诉讼时效通常为三年，务必在时效内提起诉讼以避免失去胜诉权利。诉讼时效的计算通常从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
撤诉后再起诉的时间限制：
- 撤诉后有新理由的可在六个月内重新起诉，没有新理由则需在六个月之后重新起诉。但需注意，撤诉后诉讼程序结束，法院不能继续审理和判决。诉讼费用由撤诉方负担，但减半收取。同时，诉讼时效自裁定准予撤诉之日起重新开始计算。
证据的合法性和真实性：
- 在收集证据时，务必确保证据的合法性和真实性。不得采用非法手段获取证据，如窃听、偷拍等侵犯他人隐私的行为。否则，证据可能被法院排除，甚至可能面临法律责任。
面对借钱不还且证据不足的情况，你应积极采取上述措施，重新收集证据，与债务人协商并固定证据，在诉讼时效内再次提起诉讼或考虑其他途径来维护自身合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。