卖房人把燃气热水器换了，中介公司没有权利扣押物业交割金。下面我将从几个方面详细解释这一结论：
合同约定的权利与义务：
- 在房屋买卖过程中，中介公司的角色主要是提供居间服务，促成买卖双方达成交易。中介公司并非买卖合同的当事人，而是作为第三方提供服务。
- 物业交割金通常是买卖双方根据合同约定，在房屋交付时由买方支付给卖方，用于确保房屋及附属设施的顺利交接。
- 如果卖房人擅自更换了燃气热水器，这构成了对买卖合同的违约行为。但这一违约行为并不赋予中介公司扣押物业交割金的权利。
中介公司的职责与权限：
- 中介公司的主要职责是提供信息、促成交易、协助办理相关手续等。
- 中介公司无权直接介入买卖双方的交易纠纷，更无权扣押属于买卖双方的款项。
- 如果卖方违约，买方可以通过法律途径追究卖方的违约责任，而不是要求中介公司扣押物业交割金。
法律后果与建议：
- 如果中介公司擅自扣押物业交割金，这将构成对买方财产权的侵犯，买方有权要求中介公司返还。
- 在遇到类似情况时，买方应首先与卖方协商解决纠纷，如果协商不成，可以通过法律途径维护自己的合法权益。
- 同时，买方也可以向中介公司投诉其不当行为，并要求中介公司履行其应尽的职责。
综上所述，卖房人擅自更换燃气热水器并不构成中介公司扣押物业交割金的合法理由。中介公司应恪守其职责范围，不得擅自干涉买卖双方的交易纠纷。如果买方遇到此类问题，应依法维护自己的权益。