承包林地建竹签加工场是违法的。具体分析如下：
法律依据
根据《中华人民共和国刑法》第三百四十二条的规定，违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的，构成非法占用农用地罪，将受到法律的严惩，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
犯罪构成
- 主体：本罪的主体既可以是自然人，也可以是单位。
- 主观方面：表现为故意，即明知占用农用地会改变土地用途，且可能造成农用地大量毁坏，仍实施该行为。
- 客体：侵犯的客体是国家的土地管理制度，特别是耕地、林地等农用地的保护制度。
- 客观方面：表现为违反土地管理法规，非法占用农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成农用地大量毁坏的行为。
法律后果
- 刑事责任：如触犯非法占用农用地罪，将可能面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金的处罚。对于单位犯罪，还将对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法处罚。
- 行政责任：即使不构成犯罪，也可能因违反土地管理法规而受到行政处罚，如责令限期改正、罚款等。
结论建议
因此，承包林地建竹签加工场属于非法占用农用地的行为，是违法的。建议遵守土地管理法规，不要擅自改变土地用途。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。