专运列车乘务员作为铁路运输企业的一员，其与企业的劳动关系及所签订的合同类型，主要依据其用工形式和劳动管理程度来确定。以下是对专运列车乘务员可能签订的合同类型的详细解答：
一、劳动关系认定的原则
对于专运列车乘务员与企业之间是否存在劳动关系，这通常要根据用工事实和劳动管理程度来综合判断。具体来说，会考虑乘务员对工作时间及工作量的自主决定程度、劳动过程受管理控制程度、是否需要遵守有关工作规则、劳动纪律和奖惩办法、工作的持续性，以及能否决定或者改变交易价格等因素。
二、可能签订的合同类型
劳动合同：
- 如果专运列车乘务员与铁路运输企业之间符合确立劳动关系的情形，即乘务员受企业的直接管理，按照企业的规定和要求提供劳动，那么企业应当依法与乘务员订立劳动合同。
- 劳动合同中会明确双方的基本信息、劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护等事项。
书面协议：
- 在某些情况下，如果专运列车乘务员与铁路运输企业之间的用工关系不完全符合确立劳动关系的情形，比如乘务员可能具有一定的自主性，或者其工作性质更偏向于承揽、合作等，那么企业可能会与乘务员订立书面协议。
- 书面协议的内容一般包括双方的基本信息、工作任务的推送与确认、报酬、服务时间与休息、职业保障以及协议的变更、解除和违约责任、争议解决等事项。
三、合同订立的原则和要求
- 无论是订立劳动合同还是书面协议，都应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
- 企业应当如实告知乘务员与完成工作任务有关的情况，乘务员也应当如实说明与订立合同或协议直接相关的基本情况。
- 合同或协议应当由双方协商一致，并经双方签字或者盖章后生效。采用纸质形式订立的，由企业和乘务员各执一份；采用电子形式订立的，应当符合法定要件，确保乘务员可以使用常用设备随时查看、下载、打印完整内容。
四、实际应用中的考虑
在实际操作中，专运列车乘务员与铁路运输企业之间的用工关系可能因具体情况而异。因此，在签订合同或协议时，双方应当根据实际情况进行协商，确保合同或协议的内容能够准确反映双方的用工关系和权利义务。
综上所述，专运列车乘务员可能签订的合同类型主要是劳动合同或书面协议，具体取决于其与铁路运输企业之间的用工关系和劳动管理程度。在签订合同时，双方应当遵循相关法律法规和政策规定，确保合同或协议的合法性和有效性。