结论：原公司员工卖掉公司转租后租户拆掉不要的物资，是否犯法需视具体情况而定，主要取决于物资的所有权归属以及员工的行为是否侵犯了他人的合法权益。
一、物资所有权归属分析
若物资属于原公司所有：
- 在这种情况下，即使租户拆掉了这些物资并表示不要，原公司仍然对这些物资拥有所有权。
- 原公司员工未经公司授权，擅自将这些物资卖掉，可能构成对公司财产权的侵犯，属于违法行为。
若物资属于租户所有：
- 如果租户在拆掉物资时明确表示放弃所有权，或者这些物资原本就是租户的财产，那么租户对这些物资拥有所有权。
- 在这种情况下，原公司员工卖掉这些物资可能涉及对租户财产权的侵犯，同样属于违法行为。但需注意，如果租户明确表示放弃物资，且原公司或员工通过合法方式（如与租户签订协议）获得了物资的处理权，则可能不构成违法。
若物资属于无主物或废弃物：
- 如果这些物资被认定为无主物或废弃物，且没有明确的所有权人，那么原公司员工卖掉这些物资可能不构成违法。但这种情况较为罕见，且需要严格的法律程序来认定。
二、员工行为合法性分析
未经授权擅自处理：
- 无论物资的所有权归属如何，原公司员工未经公司或物资所有权人的授权，擅自处理这些物资，都可能构成违法行为。
侵犯他人合法权益：
- 如果员工的行为侵犯了公司、租户或其他第三方的合法权益（如财产权、使用权等），则可能构成侵权行为，需要承担相应的法律责任。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果原公司员工的行为被认定为违法或侵权，他们可能需要承担民事责任（如赔偿损失）、行政责任（如罚款）甚至刑事责任（如盗窃罪）。
建议：
- 在处理类似情况时，原公司员工应首先确认物资的所有权归属，并获得相关权利人的授权或同意。
- 如果无法确认物资的所有权归属或获得授权，建议不要擅自处理这些物资，以免引发法律纠纷。
- 如果已经发生了擅自处理物资的行为，建议尽快与相关权利人协商解决，并考虑寻求法律援助以减轻可能的法律责任。
总结：原公司员工卖掉公司转租后租户拆掉不要的物资是否犯法，需根据物资的所有权归属以及员工的行为是否侵犯了他人的合法权益来判断。在处理类似情况时，建议谨慎行事并寻求专业法律意见。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。