工地厨师在工地上突发心梗，一般情况下不算工伤，但特定条件下可能被认定为工伤。以下是对此问题的详细分析：

一、一般情况下的判断

根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤通常指的是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，或者因履行工作职责受到暴力等意外伤害的情况。对于突发疾病，特别是像心梗这样的非外伤性疾病，一般情况下并不直接被视为工伤。这是因为心梗的发病往往与个人的身体状况、生活习惯等多种因素有关，而非直接由工作原因导致。

二、特定条件下的判断

然而，也存在一些特定条件下，突发心梗可能被认定为工伤的情况。根据《工伤保险条例》第十五条的规定，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。这意味着，如果工地厨师在工地上突发心梗，并且因此死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡，那么这种情况可能被视为工伤。

三、实际操作的考量

1. 及时救治与记录：在突发心梗的情况下，及时救治是至关重要的。同时，为了后续可能的工伤认定，应尽可能保留好相关的医疗记录、诊断证明等文件。
2. 工伤认定申请：如果符合上述特定条件，即突发心梗导致死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡，那么用人单位或者职工本人、其直系亲属、工会组织应当及时向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
3. 证据收集与证明：在申请工伤认定时，需要提供充分的证据来证明突发心梗与工作之间的关联性，以及符合工伤认定的其他条件。这可能需要收集工作记录、医疗记录、证人证言等多种证据。

四、建议与注意事项

1. 了解工伤认定流程：对于用人单位和职工来说，了解工伤认定的流程和条件是非常重要的。这有助于在突发情况下及时采取措施，并保护自己的合法权益。
2. 加强安全防护与健康管理：用人单位应加强对职工的安全防护和健康管理，提供必要的安全培训和健康检查，以降低工伤和疾病的发生风险。
3. 及时咨询专业律师：如果对于工伤认定有疑问或者需要进一步的法律帮助，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。

综上所述，工地厨师在工地上突发心梗，一般情况下不算工伤，但如果因此导致死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡，则可能被视为工伤。在实际操作中，需要关注及时救治、工伤认定申请以及证据收集与证明等方面的问题。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。