可以起诉，但能否胜诉需根据具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律关系分析

吸脂手术属于医疗美容范畴，若术后出现凹凸不平等不良后果，可能涉及以下法律关系：

1. 医疗损害责任纠纷：若医疗机构或医生在手术过程中存在过错（如操作不当、技术失误等），导致您身体受损，您可依据《民法典》侵权责任编中关于医疗损害责任的规定，要求医疗机构承担赔偿责任。

2. 合同纠纷：若您与医疗机构签订了书面合同，明确约定了手术效果、术后恢复等条款，而医疗机构未能履行合同义务，导致您术后出现凹凸不平，您可依据《民法典》合同编的规定，要求医疗机构承担违约责任。

二、起诉条件及证据收集

1. 起诉条件：

   • 您需为适格原告，即吸脂手术的接受者；
   • 医疗机构需为适格被告，即实施吸脂手术的机构；
   • 您需有具体的诉讼请求和事实、理由，如要求医疗机构赔偿损失、修复手术等；
   • 案件需属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

2. 证据收集：

   • 医疗记录：包括手术同意书、病历、检查报告等，以证明手术过程及术后情况；
   • 照片或视频：展示术前术后对比，证明凹凸不平的存在；
   • 专家意见：寻求医疗美容领域专家的意见，证明医疗机构存在过错或手术效果未达预期；
   • 其他证据：如与医疗机构的沟通记录、支付凭证等，以证明合同关系及费用支付情况。

三、可能面临的法律后果

1. 胜诉后果：若法院认定医疗机构存在过错或违约，您可能获得以下赔偿：

   • 医疗费：包括修复手术的费用；
   • 误工费：因手术及修复手术导致的误工损失；
   • 精神损害抚慰金：因手术不良后果导致的精神痛苦；
   • 其他费用：如交通费、住宿费等因诉讼产生的合理费用。

2. 败诉后果：若法院认定医疗机构无过错或您无法证明医疗机构存在过错，您可能面临败诉风险，需承担诉讼费用。

四、建议与注意事项

1. 及时咨询：在发现术后不良后果后，应及时咨询专业律师，了解自身权益及诉讼风险；
2. 保留证据：妥善保管所有与手术相关的证据，以便在诉讼中使用；
3. 理性维权：在维权过程中，保持理性，避免采取过激行为；
4. 考虑修复：在诉讼前或诉讼过程中，可考虑与医疗机构协商修复手术事宜，以减少损失。

总结：吸脂后凹凸不平能否起诉，关键在于能否证明医疗机构存在过错或违约。若您认为自身权益受到侵害，建议及时收集证据并咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。