当您作为离职工人想要通过劳动仲裁来维护自身权益时，可以遵循以下详细流程进行操作：
一、明确仲裁请求与准备阶段
确定仲裁请求：
- 首先，您需要明确自己的仲裁请求，这可能包括要求支付拖欠的工资、加班费、经济补偿金、赔偿金，或是确认劳动关系的存在与解除等。
收集证据材料：
- 关键证据包括劳动合同、工资发放记录（如银行流水、工资条）、工作证、考勤记录等，这些能证明您与用人单位之间的劳动关系。
- 根据您的具体仲裁请求，还需收集相应的支持证据，如主张加班费则需提供加班时间的证据，要求经济补偿则需证明用人单位存在违法解除或终止劳动合同的情形。
- 同时，保留与争议相关的沟通记录（如邮件、短信）、公司规章制度、解除或终止劳动合同的通知书等。
了解时效：
- 劳动仲裁的申请时效一般为一年，从您知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。请确保在有效期内提出申请。
二、申请阶段
确定仲裁委员会：
- 劳动争议由劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。请根据实际情况选择合适的仲裁委员会。
准备仲裁申请书：
- 申请书应载明您的基本信息、用人单位的名称及法定代表人信息、仲裁请求及其所依据的事实与理由、证据来源及证人信息等。
提交申请：
- 携带完整的仲裁申请书、身份证复印件、用人单位的工商登记信息及所有相关证据材料，前往选定的劳动争议仲裁委员会提交申请。
- 仲裁委员会将在收到申请后五日内决定是否受理，并通知您。
三、受理与答辩阶段
受理通知：
- 若仲裁委员会决定受理，将向您送达受理通知书，并将仲裁申请书副本送达用人单位。
用人单位答辩：
- 用人单位需在十日内提交答辩书。如未提交，不影响仲裁程序的进行。
四、开庭审理阶段
仲裁庭组成：
- 劳动争议案件实行仲裁庭制，由三名仲裁员组成，设首席仲裁员。简单案件可由一名仲裁员独任仲裁。
开庭通知：
- 仲裁庭将提前五日书面通知您和用人单位开庭日期与地点。如有正当理由，您可请求延期开庭，是否延期由仲裁委员会决定。
开庭审理：
- 开庭时，您需先陈述仲裁请求与事实理由，再进行举证、质证，辩论。
- 仲裁庭会尝试调解，如双方达成调解协议，则制作调解书，经双方签收后具有法律效力。
五、裁决与执行阶段
作出裁决：
- 若调解不成或一方反悔，仲裁庭将及时作出裁决。裁决应在受理申请之日起四十五日内结束，复杂案件可延长十五日，但需书面通知当事人。
- 裁决书会载明仲裁请求、争议事实、裁决理由、裁决结果和裁决日期等内容。
履行裁决：
- 当事人对裁决结果无异议的，应在规定期限内履行裁决义务。
- 如用人单位不履行裁决义务，您可以向人民法院申请强制执行。
救济途径：
- 如您对仲裁裁决不服，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。但需注意诉讼程序的复杂性及成本。
在整个劳动仲裁过程中，请务必保持冷静和理性，遵循法律法规的规定，确保自身权益得到有效维护。同时，如有需要，您可以寻求专业律师的帮助，以更好地应对劳动仲裁过程中的各种问题。