偷盗水利设备并占为己有的行为应定为盗窃罪。

一. 盗窃罪的定义与适用

1. 定义：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
2. 适用：在此案例中，偷盗水利设备并占为己有的行为，明显是以非法占有为目的，且水利设备属于公私财物。因此，该行为符合盗窃罪的构成要件。

二. 水利设备的性质

• 水利设备作为公共设施，不仅具有经济价值，还承载着重要的社会功能。偷盗水利设备不仅侵犯了财产权，还可能对公共安全造成威胁。

三. 法律后果

• 根据盗窃罪的法律规定，犯罪者可能面临有期徒刑、拘役、管制、罚金或没收财产等刑罚。具体刑罚的轻重，将依据盗窃数额、犯罪情节以及犯罪者的悔罪表现等因素来确定。

综上所述，偷盗水利设备并占为己有的行为应定为盗窃罪。这一结论是基于对盗窃罪法律规定的理解，并结合水利设备的性质和法律后果进行的分析。如有进一步需要，您可以继续咨询我。