核心结论：面对保险杠仅破一点点油漆但保险公司定损八千多的情况，你可以从核实定损依据、与保险公司协商、申请第三方评估、考虑法律途径这几个方面着手处理。

具体分析如下：

1. 核实定损依据：首先，要求保险公司提供详细的定损清单和依据。定损金额通常应基于实际维修或更换部件的成本、市场价格以及合理的工时费等因素。如果保险杠只是轻微掉漆，理论上维修成本不应过高。检查定损单中是否包含了不必要的维修项目或者高估了材料及人工费用。
2. 与保险公司协商：基于定损依据的审查结果，与保险公司进行沟通，表达你对定损金额的疑问，并提供你认为合理的维修费用估算。协商过程中，保持冷静和理性，以事实和证据为基础，争取达成双方都能接受的赔偿方案。
3. 申请第三方评估：如果与保险公司的协商未能达成一致，你可以考虑聘请独立的第三方汽车评估机构对车辆损失进行评估。第三方评估报告通常更具客观性和权威性，可以作为与保险公司进一步谈判或通过法律途径解决争议的依据。
4. 考虑法律途径：若上述方法均无法有效解决问题，且你认为保险公司的定损行为存在明显不合理或违法情形（如欺诈、不公平对待等），可以考虑通过法律途径维护自身权益。这包括但不限于向当地保险监管部门投诉、提起民事诉讼等。在采取法律行动前，建议详细咨询并评估法律成本和潜在收益。