结论：个人手写收据在写完后再收钱这种操作方式本身不违法，但存在一定风险，需根据具体情况谨慎处理。以下从不同角度进行分析：

1. 合法性角度
   • 从法律层面来讲，个人手写收据是一种常见的证明款项收付的凭证形式，只要收据内容真实、合法，不违反法律法规的强制性规定，在写完收据后再收钱这种行为是合法的。例如，在日常生活中，个人之间的简单借贷、买卖等交易，一方手写收据注明收到款项的金额、事由等信息，另一方再支付款项，这种操作是被法律所允许的。
2. 风险角度
   • 收据丢失或损毁风险：如果先写好收据，在等待对方付款的过程中，收据不慎丢失或损毁，可能会导致收款方无法证明自己已经履行了出具收据的义务，或者在后续出现纠纷时缺乏有力的证据。比如，在买卖交易中，卖方先写好收据交给买方，买方还未付款时收据丢失，若买方事后否认付款义务，卖方可能面临举证困难的问题。
   • 对方违约风险：先写收据后收钱，存在对方拿到收据后不按照约定支付款项的可能性。一旦对方违约，收款方虽然可以凭借收据通过法律途径追讨款项，但可能会耗费一定的时间、精力和费用。例如，在借贷关系中，出借人先写好收据给借款人，借款人拿到收据后却拒绝借款，出借人可能陷入被动局面。
3. 建议角度
   • 尽量同步进行：为了降低风险，建议在收付款的同时书写收据。例如，在现金交易时，一方交付现金，另一方当场书写收据并交给对方，这样可以确保收据与实际收付款行为同步，减少纠纷发生的可能性。
   • 完善收据内容：如果确实需要先写收据后收钱，那么收据的内容应当尽可能详细、准确。除了注明收款金额、收款事由外，还可以写明付款时间、付款方式、违约责任等条款。例如，在收据中明确约定“买方应在收到本收据后的[具体天数]内，以银行转账的方式将款项支付至卖方指定的账户，如逾期未付，应按照未付款项的[具体比例]支付违约金”，这样可以为后续可能出现的纠纷提供更明确的解决依据。
   • 保留相关证据：在先写收据后收钱的情况下，收款方应当保留与交易相关的其他证据，如聊天记录、转账记录、证人证言等，以便在出现纠纷时能够形成完整的证据链，证明自己的主张。例如，在借贷交易中，除了收据外，还可以保留借款合同、双方的聊天记录等证据，以证明借贷关系的存在和对方的付款义务。