针对您提出的“摩托车驾驶员未带行驶证和驾驶证且未带头盔如何处罚”的问题，我将结合相关法律法规和实际执法情况，为您提供一个详细且清晰的解答。
一、法律依据
首先，我们需要明确的是，摩托车驾驶员在行驶过程中必须遵守《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定。其中，第五十一条明确规定：“机动车行驶时，驾驶人、乘坐人员应当按规定使用安全带，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。”这是确保摩托车驾乘人员安全的重要法律基础。
二、未带头盔的处罚
对于摩托车驾驶员未按规定戴安全头盔的行为，根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十条的规定，驾驶员将被处以警告或者二十元以上二百元以下的罚款。具体金额由公安机关交通管理部门根据实际情况决定，并会出具相应的行政处罚决定书。同时，根据《道路交通安全违法行为记分管理办法》的规定，驾驶摩托车时驾驶人未按规定戴安全头盔的，一次记1分。
三、未带行驶证和驾驶证的处罚
除了未带头盔外，如果摩托车驾驶员还未携带行驶证和驾驶证，这同样违反了《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定。根据该法第九十五条的规定，上道路行驶的机动车未悬挂机动车号牌，未放置检验合格标志、保险标志，或者未随车携带行驶证、驾驶证的，公安机关交通管理部门应当扣留机动车，通知当事人提供相应的牌证、标志或者补办相应手续，并可以依照本法第九十条的规定予以处罚。也就是说，驾驶员除了可能面临罚款外，车辆还可能被扣留，直到提供相应的证件或补办手续。
四、综合处罚与特殊情况
在实际执法过程中，如果摩托车驾驶员同时存在未带头盔、未带行驶证和驾驶证等多种违法行为，公安机关交通管理部门将根据各项违法行为的情节和后果，综合决定处罚措施。这可能包括罚款、记分、扣留车辆等多种处罚方式的组合。
此外，还有一些特殊情况需要注意。例如，如果摩托车搭载的乘客也未佩戴头盔，乘客同样可能受到相应的处罚。对于乘坐摩托车的儿童，如果未佩戴符合标准的儿童安全头盔，家长或监护人也将承担相应责任，并可能受到处罚。
五、建议与总结
为了避免不必要的处罚和潜在的安全风险，我建议您在驾驶摩托车时务必做到以下几点：
综上所述，摩托车驾驶员未带行驶证和驾驶证且未带头盔的行为将面临罚款、记分、扣留车辆等多种处罚措施。为了您和他人的安全，请务必遵守交通法规，文明驾驶。