核心结论：电动车撞到人且未保存证据时，仍可尝试报保险，但可能面临理赔困难，需尽快采取补救措施并配合保险公司调查。以下是具体分析及建议：

1. 立即报案并说明情况
   即使未保存现场证据（如照片、视频、证人联系方式等），仍需第一时间联系保险公司报案，并如实说明事故经过及未留存证据的原因。保险公司会根据《保险法》及合同条款启动调查程序，但缺乏证据可能影响责任认定和赔偿比例。

2. 补救措施：收集间接证据

   • 调取监控：联系事故发生地附近的商铺、交通摄像头管理方（如交警部门），申请调取监控录像，固定事故时间、地点及双方行为。
     
   • 寻找证人：回忆是否有目击者，通过周边居民、路人或社交媒体发布寻人信息，争取证人出具书面证言。
     
   • 医疗记录：若伤者已就医，保留其病历、诊断证明、医疗费发票等，证明伤害与事故的关联性。
     
   • 沟通记录：保存与伤者的微信、短信或通话录音，间接证明事故发生及双方协商过程。

3. 配合保险公司调查
   保险公司可能要求你提供事故详细经过、电动车行驶记录（如行车记录仪，即使未直接拍摄事故，也可证明行驶轨迹）、伤者身份信息等。主动配合调查，避免因隐瞒信息导致保险拒赔。

4. 法律风险提示

   • 责任认定困难：根据《道路交通安全法》，交通事故责任需综合证据划分。若证据不足，可能被推定为全责或主责，需承担更多赔偿。
     
   • 保险拒赔风险：若保险公司认为你未履行“及时报案、保护现场”的义务（合同常见条款），可能部分或全部拒赔。此时需通过诉讼主张权利，但举证责任仍在你方。
     
   • 伤者索赔：若伤者起诉，法院可能根据“优势证据规则”判决你承担责任。建议提前咨询律师评估风险，必要时与伤者协商和解。

5. 预防措施：未来如何避免类似问题

   • 事故后立即固定证据：拍照、录像、记录对方信息、寻找证人，并报警由交警出具《事故责任认定书》。
     
   • 购买足额保险：确保电动车投保了“第三者责任险”，并了解保额、免赔条款。
     
   • 遵守交规：降低事故发生概率，从源头减少风险。

总结：未保存证据不意味着无法报保险，但需尽快补救并配合调查。若理赔受阻或面临诉讼，可进一步向我咨询具体应对策略。