结论：在喝酒后打架且监控被删的情况下，您仍可通过收集其他证据来证明侵权事实，并考虑通过法律途径维护自身权益。以下是从不同角度的详细分析：
一、监控被删后的证据收集
寻找其他目击者：
- 尽管监控视频被删除，但打架现场可能还有其他目击者。您可以积极寻找这些目击者，并请求他们提供证言或书面陈述，以证明打架的事实和经过。
收集物证：
- 打架过程中可能留下了一些物证，如受伤的照片、医疗记录、损坏的物品等。这些物证可以作为证明打架事实和损害后果的重要依据。
利用技术手段恢复监控：
- 如果监控视频是被故意删除的，您可以考虑寻求专业技术人员的帮助，尝试恢复被删除的监控视频。虽然这可能需要一定的时间和费用，但如果能够成功恢复，将对证明侵权事实起到关键作用。
二、法律途径与维权建议
报警处理：
- 无论监控视频是否存在，您都可以向当地公安机关报案，说明打架的事实和经过。公安机关将会进行调查，并根据调查结果依法处理。如果打架行为构成犯罪，公安机关将会依法追究犯罪嫌疑人的刑事责任。
提起民事诉讼：
- 如果打架行为给您造成了人身损害或财产损失，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求侵权人承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明侵权事实和损害后果。除了上述提到的证据外，您还可以考虑提供其他相关证据，如现场照片、视频截图（如果仍有部分未被删除）、医疗费用单据等。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
三、特殊情况下的处理建议
如果打架行为涉及多人：
- 如果打架行为涉及多人，且您无法确定具体侵权人，您可以考虑将所有可能涉及的人员都列为被告，并在诉讼过程中通过证据来排除不相关的人员。
如果监控被删是出于故意或恶意：
- 如果监控视频是被故意或恶意删除的，且这种行为对您的权益造成了损害，您还可以考虑追究相关责任人的法律责任。例如，如果监控视频的删除是出于掩盖犯罪事实的目的，那么相关责任人可能会构成帮助毁灭、伪造证据罪等犯罪行为。
进一步行动建议：在处理此类事件时，建议您保持冷静和理性，不要采取过激行为。同时，积极收集证据并寻求法律帮助是维护自身权益的关键。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。