针对您提出的“用菜砸人，拒绝赔偿怎么处理”的问题，我首先明确结论：在发生用菜砸人并拒绝赔偿的情况下，您可以通过法律途径来维护自己的权益，具体包括收集证据、协商调解、提起民事诉讼等步骤。接下来，我将从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与责任认定
侵权责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。用菜砸人属于故意或过失侵害他人身体权、健康权的行为，因此行为人应当承担相应的赔偿责任。
赔偿范围：赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
二、处理步骤与建议
收集证据：
- 现场证据：尽可能保留现场照片、视频等，以证明侵权行为的发生。
- 医疗证据：及时就医并保存好医疗记录、费用清单等，以证明损害后果及医疗费用支出。
- 证人证言：如果有目击者，可以请其出具书面证言或出庭作证。
协商调解：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与侵权人进行协商，要求其承担赔偿责任。
- 如果协商无果，可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。
提起民事诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求侵权人承担赔偿责任。
- 在诉讼过程中，您需要提交相关证据，并可能需要进行法庭辩论等程序。
三、可能的法律后果
如果侵权人被认定承担责任：
- 侵权人需要按照法院判决或调解协议的内容，向您支付相应的赔偿款项。
- 如果侵权人拒不履行判决或调解协议，您可以向法院申请强制执行。
如果侵权人被认定不承担责任：
- 这通常意味着法院认为侵权行为不存在或您未能提供足够证据证明侵权行为与损害后果之间的因果关系。
- 在这种情况下，您可能需要承担举证不能的法律后果，即无法获得赔偿。
四、特别提醒
- 及时行动：在发生侵权行为后，应尽快采取行动收集证据并寻求法律帮助，以免因时间拖延而导致证据灭失或法律程序上的不利。
- 专业咨询：虽然我已经为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在处理具体案件时，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律指导。
最后，如果您在处理此类纠纷时遇到任何困难或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。