转让合同中甲方使用已注销酒店作为合同主体是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律主体资格问题
已注销酒店无民事行为能力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法人（包括企业法人）自注销登记之日起，其民事权利能力和民事行为能力即告终止。这意味着已注销的酒店不再具备作为合同主体的资格，无法独立承担民事责任。
合同主体需具备合法资格：
- 合同是双方或多方当事人之间设立、变更、终止民事关系的协议。合同主体必须具备合法的民事行为能力，才能有效地订立和履行合同。已注销的酒店作为非合法主体，其签订的合同在法律上可能被视为无效或可撤销。
二、合同效力问题
合同可能被认定为无效：
- 如果转让合同的甲方使用已注销酒店作为合同主体，该合同可能因主体不适格而被认定为无效。无效合同自始没有法律约束力，当事人因该合同取得的财产，应当予以返还；不能返还或者没有必要返还的，应当折价补偿。有过错的一方应当赔偿对方因此所受到的损失。
合同存在被撤销的风险：
- 即使合同在形式上被签订，但如果一方当事人（如乙方）在知道或应当知道甲方使用已注销酒店作为合同主体的情况下，仍然与其签订合同，该合同可能因欺诈、胁迫等手段而订立，乙方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该合同。
三、法律建议
审查合同主体资格：
- 在签订转让合同前，务必审查合同对方的主体资格，确保其具备合法的民事行为能力。可以通过查询企业工商登记信息、核实对方身份等方式进行审查。
要求提供合法证明：
- 如果对方声称代表某酒店或企业签订合同，应要求其提供有效的授权委托书或企业营业执照等证明文件，以证明其具备签订合同的资格。
及时咨询专业律师：
- 如果在签订或履行转让合同过程中遇到任何疑问或问题，建议及时咨询专业律师，以确保自身权益得到保障。
四、可能后果
合同无效或被撤销：
- 如前所述，如果转让合同的甲方使用已注销酒店作为合同主体，该合同可能被认定为无效或被撤销。这将导致合同双方无法按照合同约定履行义务，可能引发纠纷和损失。
承担法律责任：
- 如果甲方故意使用已注销酒店作为合同主体进行欺诈或违法行为，可能面临行政处罚或刑事责任。同时，甲方还可能因合同无效或被撤销而承担民事赔偿责任。
因此，在签订转让合同时，务必确保合同主体具备合法的民事行为能力，以避免不必要的法律风险和损失。如果您在房地产合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。