针对您提出的问题，即“邻居将荒地卖给我，我户口不在本村，签订什么买卖或转让协议合法”，我们需要从多个法律层面和实际操作角度进行详细分析。
首先，必须明确的是，在我国，宅基地（包括荒地等集体所有土地）的所有权归村集体经济组织所有，个人仅具有使用权，而不具备所有权。这意味着，任何形式的“买卖”宅基地或荒地的行为，在法律上都是不被允许的，因为您无法购买到土地的所有权。
接下来，我们分析您作为非本村集体经济组织成员的情况。根据相关法律法规，只有具备村集体经济组织成员资格的个人，才能合法取得宅基地或荒地的使用权。由于您的户口不在本村，因此您不具备这一资格，也就无法通过合法途径取得该荒地的使用权。
那么，您可能会问，是否可以签订某种协议来“转让”或“使用”这块荒地呢？这里需要明确的是，任何试图绕过法律规定的协议，都可能被视为无效协议。例如，如果私下签订转让协议，可能会因为违反“一户一宅”原则（如果涉及宅基地）或主体资格不符（非本村集体经济组织成员）而导致协议无效。
在实际操作中，如果您确实希望使用这块荒地，可以考虑以下合法途径：
与村集体协商：尝试与荒地所在的村集体经济组织协商，看是否可以以租赁、承包或其他合法形式使用这块荒地。但需要注意的是，这种使用方式必须得到村集体的同意，并符合相关法律法规。
了解政策：关注当地政府关于农村土地流转、荒地开发等政策，看是否有符合您需求的政策支持。
咨询专业人士：在做出任何决定前，建议咨询专业的法律人士或土地管理部门，以确保您的行为合法合规。
综上所述，由于您户口不在本村，不具备村集体经济组织成员资格，因此无法通过签订买卖或转让协议来合法取得荒地的使用权。建议您通过合法途径与村集体协商使用荒地，或关注相关政策以寻找合法解决方案。切勿因贪图便宜或人情关系而签订可能无效的协议，最终得不偿失。