结论：保安持钢叉叉小偷是否犯法，需根据具体情况判断，可能涉及正当防卫、防卫过当或故意伤害等法律问题。

分析如下：

1. 正当防卫的情形：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
   • 应用场景：若小偷正在实施盗窃行为，且保安使用钢叉是为了制止小偷的盗窃行为，防止其逃跑或继续侵害他人财产，且钢叉的使用未超出必要限度，未造成小偷不必要的伤害，则保安的行为可能构成正当防卫，不犯法。

2. 防卫过当的情形：

   • 法律依据：同样根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
   • 应用场景：若保安使用钢叉时，小偷已经停止盗窃行为或已放弃抵抗，保安仍继续使用钢叉对小偷造成严重伤害，或者钢叉的使用方式明显超出制止盗窃行为所必需的限度，造成小偷不必要的重伤或死亡，则保安的行为可能构成防卫过当，需要承担相应的刑事责任。

3. 故意伤害的情形：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。
   • 应用场景：若保安出于报复、泄愤等目的，故意使用钢叉对小偷进行伤害，无论小偷是否正在实施盗窃行为，保安的行为都可能构成故意伤害罪，需要承担刑事责任。

法律建议：

• 保安在履行职责时，应尽量使用合法、合理的手段制止不法行为，避免使用过度暴力或危险工具。
• 若遇到小偷等不法侵害人，保安应首先尝试通过报警、呼叫支援等方式制止不法行为，而非直接使用暴力手段。
• 若必须使用暴力手段制止不法行为，保安应确保自己的行为符合正当防卫的构成要件，避免防卫过当或故意伤害。

后续行动建议：

• 若您作为保安或相关方，在类似情况下遇到法律问题，建议立即咨询专业律师，以便根据具体情况进行法律分析和应对。
• 若您作为受害者或相关方，认为保安的行为构成违法或犯罪，您也可以向公安机关报案或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。