针对您提出的“以前是公司的监事，要变更监事，但法人不在，诉讼应该怎么诉讼”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、明确法律依据与事由

首先，您需要明确变更监事的法律依据。根据《公司法》的相关规定，若监事存在不适合继续任职的法定情形（如无民事行为能力、因犯罪被刑罚等），或者监事的行为严重损害了公司利益且监事会怠于履行职责，股东或相关方有权请求法院进行变更。此外，公司章程中若对监事任职资格、职责有特别规定，违反这些规定也可成为变更监事的理由。

二、全面收集证据

在准备诉讼前，您需要全面收集与变更监事相关的证据。这些证据可能包括：

1. 监事不称职或违法行为的证据：如监事泄露商业秘密的文件、挪用资金的财务记录等。
2. 公司章程及会议记录：证明公司内部关于监事选任、职责的规定及决策程序。
3. 沟通协商记录：保留与公司其他股东、管理层就监事变更事宜的沟通记录，以证明您已尝试通过内部途径解决。
4. 其他相关证据：如股东会决议、监事会记录等，以支持您的诉讼主张。

三、撰写与提交诉讼材料

接下来，您需要撰写规范的诉讼材料，并向有管辖权的法院提起诉讼。诉讼材料主要包括：

1. 民事起诉状：详细写明原告（您或代表变更监事的股东）与被告（公司）的基本信息、诉讼请求（如请求法院判决变更监事）、事实与理由（阐述起诉依据及证据支持）。
2. 证据清单：列明所有提交的证据及其证明目的。
3. 主体资格证明：提供您的身份证明或相关授权文件，以及公司的工商登记信息等。

四、确定管辖法院并提交诉讼

通常，您需要向公司住所地的基层人民法院提起诉讼。将准备好的诉讼材料提交给法院，并缴纳相应的诉讼费。法院将对材料进行形式审查，符合立案条件的将予以受理并通知您缴费。

五、参与庭审过程

一旦法院受理案件，您将需要参与庭审过程。这包括：

1. 提交答辩状（如果被告提交了答辩状）：针对被告的答辩进行回应。
2. 参与证据交换、庭前会议：与对方就证据进行交换，并可能参加庭前会议以明确争议焦点。
3. 开庭审理：在法庭上积极陈述观点、举证、质证、辩论，充分阐述您的诉求及理由。

六、等待判决与执行

庭审结束后，法院将根据查明的事实作出判决。如果判决支持您的诉求，公司需要在法定期限内召开股东会完成监事变更登记。如果公司拒绝执行判决，您可以向法院申请强制执行。

七、注意事项

1. 前置程序要求：在提起诉讼前，除非情况紧急，通常建议您先尝试通过公司内部途径（如提议召开临时股东会）解决监事变更问题。
2. 诉讼时效限制：请注意，您需要在知道权利受损之日起三年内提起诉讼。
3. 专业辅助建议：由于涉及公司治理结构变动和复杂的法律问题，建议您委托熟悉公司法实务的律师代理诉讼，以确保您的权益得到充分保护。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在诉讼过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师。