针对您提出的“饭店以次充好如何索赔”的问题，我将从民事、行政和刑事三个层面为您详细解析相关的索赔途径和法律依据。
一、民事索赔途径
依据《消费者权益保护法》索赔：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，若饭店存在以次充好的欺诈行为，您有权要求饭店增加赔偿您的损失。具体赔偿金额为您购买商品价款或接受服务费用的三倍；若此金额不足五百元，则饭店需直接赔偿您五百元。
- 操作建议：保留好消费凭证（如发票、收据等），与饭店协商赔偿事宜。若协商无果，可向当地消费者协会投诉或直接向人民法院提起诉讼。
依据《食品安全法》索赔：
- 若饭店提供的食品不符合食品安全标准，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，您除要求赔偿损失外，还可向饭店要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若增加赔偿金额不足一千元，则为一千元（但标签、说明书瑕疵且不影响食品安全及不误导消费者的除外）。
- 操作建议：同样需要保留好消费凭证，并尽可能收集食品不符合安全标准的证据（如食品照片、检测报告等）。
二、行政投诉途径
向工商行政管理部门投诉：
- 饭店以次充好的行为违反了《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，您可向当地工商行政管理部门投诉。
- 投诉内容：详细描述饭店以次充好的具体情况，包括时间、地点、涉及的食品或服务等，并提供相关证据。
- 处理结果：工商行政管理部门将依法对饭店进行调查，并根据调查结果作出相应的行政处罚，如责令停止生产、销售，没收违法产品，处以罚款等。
向食品药品监督管理部门投诉：
- 若饭店以次充好的行为涉及食品安全问题，您还可向当地食品药品监督管理部门投诉。
- 投诉内容：同样需要详细描述饭店的违法行为，并提供相关证据。
- 处理结果：食品药品监督管理部门将依法对饭店进行调查处理，确保食品安全。
三、刑事报案途径
- 若饭店以次充好的行为造成严重后果：
- 如导致消费者人身健康受到严重损害，饭店的行为可能触犯《中华人民共和国刑法》中的相关罪名，如生产、销售伪劣产品罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 操作建议：立即向当地公安机关报案，并提供相关证据。公安机关将依法对饭店进行调查，若构成犯罪，将依法追究其刑事责任。
总结与建议
- 保留证据：无论选择哪种索赔途径，都需要保留好消费凭证和相关证据。
- 及时维权：发现饭店以次充好后，应尽快采取行动，避免证据灭失或超过诉讼时效。
- 多渠道维权：可根据实际情况选择民事索赔、行政投诉或刑事报案中的一种或多种途径进行维权。
希望以上解答能对您有所帮助。在维权过程中，若遇到任何困难或疑问，建议咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律建议。