从超市购买的意大利面发霉，主要侵犯了消费者的安全保障权和公平交易权。以下是对此问题的详细分析：

一、安全保障权

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。超市作为商品的销售者，有义务确保所售商品符合安全标准，不会对消费者的健康造成危害。发霉的意大利面显然不符合食品安全标准，消费者食用后可能引发健康问题，如食物中毒等。因此，超市销售发霉的意大利面，侵犯了消费者的安全保障权。

法律后果：

• 消费者有权要求超市承担赔偿责任，包括但不限于医疗费、误工费等因食用发霉食品导致的直接损失。
• 若因食用发霉食品导致严重健康问题，消费者还可要求超市承担相应的精神损害赔偿。

二、公平交易权

消费者在购买商品时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。超市销售发霉的意大利面，显然违反了质量保障的要求，消费者在购买时并未得到应有的质量保证。这种行为破坏了市场的公平交易秩序，侵犯了消费者的公平交易权。

法律后果：

• 消费者有权要求超市退货并退款，或者要求超市更换符合质量标准的商品。
• 若超市拒绝履行上述义务，消费者可向消费者协会或相关监管部门投诉，寻求进一步的法律救济。

三、建议与行动

1. 保留证据：首先，消费者应保留好购买发霉意大利面的相关证据，如购物小票、商品照片等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
2. 与超市协商：消费者可先尝试与超市进行协商，要求超市承担相应的赔偿责任或提供其他合理的解决方案。
3. 寻求法律援助：若协商无果，消费者可向当地的消费者协会或相关监管部门投诉，并考虑寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

在处理此类问题时，消费者应保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。